Терапевтична хрущялна супа; Boglárka Tóth биолог, консултант по хранене

Истинската костна супа не е същото като бульона, бързо приготвен в тенджера. Костният бульон се готви дълго време, 8-24 часа, на малък пламък, така че може да разтвори повечето от полезните съставки от съставките. Магнезий, калций, фосфор, калий (йод в рибата) се отделят от костите по време на дългото време на готвене, колаген, желатин, глицерин, глутамин, хиалуронова киселина, глюкозамин сулфат и хондроитин сулфат се освобождават от хрущяла.

Костната супа облекчава симптомите на грип и настинки, има отличен ефект върху храносмилателната система, прочиства зоните между чревните вили, а също така има благоприятен ефект върху поведението на белите кръвни клетки. В допълнение към общия роботиращ (укрепващ) ефект, те също имат положителен ефект върху имунната система, колагенът е полезен за кожата, ставите, косата и ноктите, високото съдържание на желатин помага на храносмилането, намалява чревните възпаления. Глицеринът в супата помага за производството на стомашна киселина, така че има супер ефект върху рефлукса, а също така помага за детоксикация на черния дроб.

Глутамин

Това е една от 20-те генетично кодирани аминокиселини. Той може да стане условно важен поради стомашно-чревни заболявания или интензивни упражнения, така че трябва да се допълва отвън с храна. В нашето тяло около 90% от целия глутамин се произвежда от мускулната тъкан и малки количества могат да бъдат синтезирани от черния дроб, въпреки че ролята му в метаболизма на глутамин е по-регулаторна, отколкото произвеждаща, тъй като черният дроб абсорбира големи количества глутамин от червата. По този начин най-големите консуматори на глутамин са чревни клетки (бързо делящи се ентероцити) и лимфоцити, както и бъбречни клетки, активирани имунни клетки и много ракови клетки. Това е от съществено значение за храносмилателната система, тъй като глутаминът е важен компонент на здравата чревна флора. Тъй като тънкочревните ентероцити задоволяват енергийните си нужди главно с глутамин, ако няма достатъчно глутамин, защитните сили на храносмилателната система се намаляват (чревната флора се променя, така че може да стане пропусклива) по този начин, различни токсини и токсични вещества навлизат в кръвта. Помага за премахване на пропускливия чревен синдром, прочиства зоните между чревните власинки, като по този начин осигурява по-добро усвояване.

Пероралният глутамин може да повиши плазмените нива на HGH (човешки растежен хормон) * чрез стимулиране на предната хипофизна жлеза. Глутаминът насърчава зарастването на рани след наранявания, травми, изгаряния и операции, намалява страничните ефекти при лечението на рак.

*: Ефектът от HGH е предимно анаболен: той помага за задържането на протеини, гарантира синтеза на протеини, подпомага транспорта на глюкоза и насърчава изграждането на запаси от гликоген. Само чрез своята хиперсекреция може да предизвика гигантизъм и акромегалия.

Други функции на глутамин:

Играе роля в няколко биохимични процеса:

В синтеза на протеини
Производство на амоний - регулиране на бъбречния киселинно-алкален баланс
В допълнение към глюкозата, тя е източник на енергия за клетките
Донор на азот в много анаболни процеси (напр. Синтез на пурин)
Донор на въглерод в цикъла на лимонената киселина
Нетоксичен амонячен преносител в кръвта
Допринася за здравословното функциониране на нервната система и мозъка
Антикатаболен ефект - неутрализира кортизола
Значително за развитието на адекватен имунен отговор

Колаген

Това е един от най-естествените протеини, открити изключително при животни. Той е основният компонент на съединителната тъкан. Той съставлява 30% от протеиновата маса в човешкото тяло и 70% от кожните протеини. Якостта на опън на сухожилията се определя от количеството колагенови влакна. Над 25-годишна възраст производството на колаген постепенно намалява, което води до бръчки, сухота на кожата, счупване на косата на ноктите, напукване на ставите и болка. Желатинът, използван в хранителната промишленост, също се извлича от колаген.