Тенденция на веганското хранене - ФОРМА

Яденето на веган означава да се яде само растителна храна. В тази публикация можете да прочетете за какво трябва да внимавате, когато избирате вегански начин на живот.

По въпроса за храненето За общата целева група

В Германия все повече хора се интересуват от веганска диета. Но всъщност само сравнително малко хора избират вегански начин на живот. Информацията за това колко хора ядат веган варира между 0,1% и 1% от населението. В проучването forsa на BMEL Nutrition Report 2020 1% от анкетираните заявиха, че са вегани.

Веганите ядат само храни на растителна основа, те отхвърлят всички животински продукти като месо, риба, мляко, яйца и продукти и добавки, направени от тях. Веганският начин на живот често е процес на развитие. Обикновено хората първо избират вегетарианска, а по-късно и веганска диета.

„Веге продукти“ са модерни

Хранителното поведение в Германия се променя. Това е отразено в данните от доклада за хранене BMEL от май 2020 г. Вегетарианските алтернативи на животински продукти като кюфтета, нарезки или колбаси все по-често намират път в количките за пазаруване на потребителите. Почти половината от анкетираните вече са купували такива продукти по-често, а по-младите дори повече. Повечето потребители са просто любопитни, но други аргументи са защитата на животните и климата.

Вегански готови продукти под микроскоп

Но безмесното не означава непременно здравословно. Проверка на пазара от потребителския център в Хамбург през 2017 г. показа, че заместващите продукти за колбаси и месо са средно по-нискокалорични и съдържат по-малко наситени мазнини от оригиналните продукти. Съдържанието на сол в много вегански продукти обаче е значително твърде високо и много продукти не могат без добавки.

V-етикетът за етикетиране на чисто вегетариански и вегански храни и готови продукти е разработен от Европейския вегетариански съюз (EVU) - европейската чадърна организация на много вегетариански асоциации и организации в Европа. Прилага се в почти всички страни от ЕС.

V-етикетът се присъжда при кандидатстване и след предварителен преглед. В Германия това се прави от ProVeg Deutschland e.V. (бивша Вегетарианска асоциация Германия e.V. - VEBU). Други етикети, които означават чисто вегански съставки, са Vegan Blume и веганското общество Германия. Засега обаче, според портала „Lebensmittelklarheit.de“ на потребителските центрове, няма правно основание. Регламентът на ЕС за информацията за храните (LMIV) вече предвижда доброволното етикетиране на храни, които са подходящи за вегетарианци или вегани.

Имената на веганските готови продукти често са същите като на оригиналните, направени от или с месо или риба. Това предизвика объркване и въпроси както от любителите на месото, така и от веганите и вегетарианците.

Германската комисия по хранителните книги (DLMBK) използва това като възможност да опише в ръководните принципи как се правят вегански и вегетариански храни. Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL), което отговаря за комисията, публикува "Насоки за веган и вегетариански храни с прилики с храни от животински произход" в съгласие с Федералното министерство на икономиката и енергетиката. Типичните имена сега са напр. „вегетариански тофу колбас в стил салам“, „веган сетански гулаш“ или „веган пържен рибен продукт, направен от соя“.

Веганите трябва да обърнат внимание на това, за да останат здрави

Ако ядете много зеленчуци, плодове и пълнозърнести продукти, можете да намалите риска от някои заболявания като сърдечно-съдовата система, диабет II или някои видове рак. Според Германското общество по хранене тези положителни ефекти говорят в полза на вегетарианска диета или растителна смесена диета с ниски пропорции на месо и други животински продукти.

Германското общество по хранене e. V. (DGE) коментира веганското хранене през 2016 г. въз основа на научната литература. Според DGE, с чисто растителна диета, адекватното снабдяване с някои хранителни вещества е трудно или невъзможно:

Протеин или някои незаменими аминокиселини,
дълговерижни n3 мастни киселини
Витамини (рибофлавин, витамин D)
Минерали (калций, желязо, йод, цинк, селен).

DGE не препоръчва веганска диета за бременни жени, кърмещи жени, кърмачета, деца и юноши. Ако все пак искате да ядете веган, трябва да приемате добавка с витамин В12 за постоянно. В допълнение, веганската диета изисква високо ниво на знания, за да се избегне дефицит на хранителни вещества, класифицирани като потенциално критични.

Недостигът на витамин В 12 по време на бременност може да доведе до необратими неврологични увреждания при новороденото. Според проф. Георг Ф. Хофман от Центъра за детска и юношеска медицина в Университетската болница в Хайделберг, дефицитът на витамин В 12 може да се лекува добре с лекарства, ако бъде открит навреме. Поради това Хофман и неговият колега проф. Гуендолин Грамър призовават статутът на витамин В-12 да бъде включен в скрининга за новородени. За своите изследвания на тема „Скрининг за новородени за дефицит на витамин В12 в Германия - стратегии, резултати и значение за здравеопазването“, те получиха наградата „Хюфеланд“ през есента на 2020 г. за важни изследвания в превантивната медицина.

Квалифицирани диетолози ви помагат да създадете подходящо меню или да посочите обогатени храни, за да предотвратите недостатъци. Доставката на критични хранителни вещества за веганите трябва редовно да се проверява от лекар. Мрежата „Здравословен живот“ отговаря на много въпроси за „Веган: Какво е важно при бременност?“ В изчерпателна статия. Можете да намерите връзката за това в края на тази статия.

В ФОРМА съвети за начинаещи и напреднали потребители

Бобовите растения, пълнозърнести продукти, някои зеленчуци и плодове (напр. Спанак, швейцарска манголд, копър, грах, салсиф и меки плодове) могат да допринесат за приема на желязо.
Наличността на желязо от растителни храни (напр. Просо, ръж, листни зеленчуци, фасул, леща) може да се подобри чрез комбинирането им с храни, съдържащи витамин С като портокалов сок, суров червен пипер или цитрусов плод.
Бобовите растения, соевите продукти и ядките (фино смлени) осигуряват цинк и протеини.
Растителните масла като рапично масло, орехово масло или ленено масло и орехи (фино смлени) допринасят за доставката на есенциалната алфа-линоленова киселина, от която тялото може - макар и само в ограничена степен - да произвежда дълговерижни омега-3 мастни киселини.
Растителните протеини обикновено имат по-ниска концентрация на незаменими аминокиселини, отколкото животинските протеини. Ако комбинирате различни протеинови носители (например зърно с импулси), това увеличава биологичната стойност на протеина.

В допълнение към позицията си относно веганското хранене, DGE предлага съвети и практически препоръки за действие в документа с често задавани въпроси с 22 въпроса и отговора за веганското хранене.

Мрежата Gesund ins Leben предлага богата информация на своя интернет портал под заглавие "Веган. Какво е важно за бременните жени?"

Можете да изтеглите флаера „Яжте веганско - умело комбинирайте“ от IN FORM или да го поръчате в печатен вид от медийната услуга DGE.

V-етикетът на Европейския вегетариански съюз идентифицира както вегетариански, така и вегански продукти върху опаковките и менютата на храните. Можете да намерите повече информация за V-етикета на www.oekolandbau.de

В колекцията с рецепти IN FORM ще намерите много вкусни вегетариански и вегански ястия.

Указания за вегетариански и вегански храни на Германската комисия по хранителните книги (DLMBK) от декември 2018 г. (PDF, 77KB, не е достъпен)