Тенденции на масата Ние, мъжете
От години ние сме част от безкраен кулинарен ренесанс всеки ден. Благодарение на богатия избор на търговски канали, топ гастрономията се премести в нашия хол. Докато едната половина от света готви, другата половина страда от някаква храна. Изследвайки причините за това, има аргументи и контрааргументи помежду си по този въпрос. Тезите се раждат и се накланят почти всеки ден, докато търсим здравословна средна позиция в храненето. Но както знаем, истината винаги е там, просто трябва да решим към коя страна да погледнем.
В момента можете да прочетете първия епизод от мини-сериал, който ще говори за храна, диети, диетични методи и суперхрани, само за да назовем няколко неща. Бихме могли да кажем, че те са ударени теми в своя полза, тъй като и по този въпрос сме във футбола: всеки има някакъв достъп до него. Интернет се руши със съвети „по-добре и по-добре от добро“ - вярно е човек да е на крака, който казва каквото и да поискате. В нашата поредица диетологът Ноеми Залай ни води през този наистина блатист терен днес и се надяваме, че който и да е успял да вземе нещо полезно от нашите разпадащи се информационни трохи.
Ноеми е филигранна, млада, хубава жена, човек дори не би си помислил, че в живота й е имало период, в който тя не е била доволна от фигурата си и това я е започнало в кариерата като диетолог, която вече се е превърнала в професия. Преди да ударим струните, по-точно между влакната, нека го опознаем и малко.
Андраш Барна (Б. А.): С какво се занимавахте, преди да откриете кариера на диетолог?
Zalai Noémi (Z. N.): След гимназията отидох в търговски колеж и по-късно спечелих втора степен по маркетинг. Но честно казано, наистина не намерих изчисленията си в тази област, което също показва, че съм го пробвал на няколко места, но всъщност не съм го грабнал никъде. Мисля, че изборът ми за кариера се ръководи от моята среда, а не от спонтанен интерес. След раждането на първата ми дъщеря вече знаех, че няма да се връщам към маркетинга. И преди се интересувах изключително много от науката за храненето, постоянно четох статии като тази и свързани с нея. Моята решителност се характеризира добре с факта, че аз също отпечатах по-добър материал, подвързах го и по-късно го заснех почти като библия. Изцяло се разрових в темата.
Б. А.: Бяхте толкова ангажирани поради някакво лично вдъхновение или наистина само заради особен интерес към темата.?
Z. N.: Както всички жени, и аз бях недоволна от формата си след раждането, която исках да променя възможно най-скоро. (Тя се усмихва.) И тъй като мисля, че много хора са в подобна ситуация, започнах да търся някаква достъпна диетична рецепта. Колкото повече четох това, толкова повече ми ставаше ясно, че не ми върши работа, когато някой ми каже, че мога да ям само едно яйце сутрин и да пия кафе. Започнах сам да съставям диетата си и постигнах добри резултати за относително кратко време. Благодарение на опита на успеха, един ден си помислих, че всичко е хубаво и хубаво, но след това го правим сериозно, на професионална основа.
Обадих се в университета и попитах как да кандидатствам за диетична степен. Гримасата на съдбата е, че двете ми степени не бяха достатъчни за това, затова трябваше да взема бакалавър за напреднали от основите на здравето. Имах общо три месеца за това и бях напълно подготвен за това. В края на краищата завърших отново на тридесетгодишна възраст и в същото време направих успешен запис. Веднага след известието за прием се оказа, че очаквам второто си момиченце, така че изпитният период за първия семестър се проведе по труден път. Съвсем конкретно, имах необичайна снимка с книги в ръка в родилното, тъй като не можеше да бъде отложена. (Смее се.) Но всичко е наред, ако краят е добър. Завърших и след това успях да си намеря работа в държавна болница, където да пробвам новопридобитите си знания в няколко отделения. След две години почувствах, че трябва да премина, преминах към извънболнична помощ и също започнах частна практика. Като нещо като втора линия, аз също изнасям редица лекции и обучения днес. Както и да е, аз също търся тези възможности, защото обичам да го правя.
Б. А.: Нека вземем нишката и от малко професионална страна! Целият свят готви, а гастрономията също придоби нов аспект през последните няколко години, но успоредно с това се появиха и редица проблеми с храната. Днес чувствителността към лактоза или глутен се обсъжда ежедневно в публичния дискурс и диетологията почти е надраснала земята. Какво мислите, че кара тези явления да се появяват в живота ни почти с един замах?
Z. N.: Преди това тази професия не беше много обсъждана и диагностиката на храните не беше на дневен ред или на нивото на споменаване, въпреки че тези проблеми вече съществуват. Появата на повърхността може да е предизвикана от няколко обстоятелства: от една страна, диагностиката се е развила значително, а от друга страна, с тях се работи много днес. Особено честа тема стана да се говори за това кой какво яде и дали е органичен или небиологичен. Това нещо беше прекалено подчертано.