Теми и дисциплини; Храна; Публикации; Обща информация за диетата - Менестрел
Синтез
Основни учебници, синтетични трудове и теоретични размисли за историята на храните, независимо дали са ограничени до Средновековието или не
АДАМСОН Мелита Вайс, Храна през средновековието, Бостън, Greenwood Press, 2004.
АЛБАЛА Кен, "Към историческа диалектика на кулинарните стилове", Исторически изследвания, 87/4, 2014, стр. 581-590.
Тази кратка, но амбициозна статия предлага „единна теория за кулинарната еволюция“. Основният аргумент, разработен тук, е следният: „Изглежда, че има повтарящи се колебания между два диаметрално противоположни естетически подхода към храната. От една страна, определени периоди предпочитат елитна кухня, доминирана от професионални готвачи, с ексклузивни и експертни рецепти, които включват екзотични съставки, използвайки сложни и често научни техники; има и препарати, при които основната съставка става неузнаваема. От друга страна, определени периоди предпочитат проста и селска храна, основана на местни техники, приготвени без суетене и без прекомерна гарнитура: такава храна тогава се счита за честна, разумна или „естествена“. ”(Стр. 581). Тъй като обаче тази еволюция е историческа, тя е и диалектична: всяка епоха наистина интегрира елементи от предходния период. В подкрепа на тази теория авторът за съжаление цитира само примери от Античността и съвременните и съвременни периоди и прескача с двата крака към Средновековието.
ОВЕН Павел, Политическа история на храната от палеолита до наши дни, Париж, Макс Майло, 2016.
BOVE Борис, "Нова област на изследване: Храната в края на Средновековието", в документ за самоличност., Времето на Стогодишната война (1328-1453), Париж, Белин, 2009 (Histoire de France, под редакцията на Joël Cornette, том 4), стр. 565-596.
Добър синтез на храна в края на средновековния период.
ЛЕЧИ Петър, Готвене и вечеря в средновековна Англия, Totnes, Prospect Books, 2008, тръстика. 2012 г.
Въпреки заглавието си, което обявява голямо проучване, темата всъщност се фокусира върху приготвянето на храна в английските замъци от късното Средновековие. Въпросите, свързани с организацията на пространството, са доста добре обработени, но библиографията (изцяло англоговоряща) не е много уместна и работата всъщност не отчита работата на специалисти по история на средновековната храна, публикувана през последните десетилетия.
Вижте (доста критичен) преглед на Бруно Лорио в Средната епоха, 125/3-4, 2019, стр. 717-718.
КАМПАНИНИ Антонела, Il cibo e la storia: il Medioevo europeo, Рим, Карочи, 2016.
Малка обобщаваща книга (170 страници), която дава преглед на всички аспекти на средновековната храна в Западна Европа.
CR в Храна и история, n ° 13, 2016, стр. 363 (А. Мараски).
GAUTIER Албан, Средновековни захранвания. 5-16 век, Париж, Елипси, 2009.
LAURIOUX Бруно, Хранене през Средновековието. Хранителни практики и дискурси в Европа през 14 и 15 век, Париж, Hachette Littératures (Ежедневие), 2002.
Докладвайте в HSS Annals, 2002, кн. 57, стр. 1367-1369 (Д. Александър-Бидон). Препубликувано в джоб в колекцията Pluriel.
МАВРИЗИО Адам, История на растителната храна. От праисторията до наши дни, преведено от немски от Фердинанд Гидон, увод и коментари от Мишел Шове, предговор от Клод Обер, Париж, Улмер, 2019 (факсимиле на френското издание, Пайо, 1932).
Струва си да се отбележи и похвали републикацията на тази новаторска работа в историята на храните, която никъде не е станала. Въведението и коментарът позволяват актуално четене (редица проблеми с превода са отбелязани и коригирани).
Вижте много полезния доклад на Моник Частанет през История и селски общества, 53, 2020 г., който поглежда назад към фигурата и кариерата на Адам Маурицио.
МОРЕЛ Ян, Храна през Средновековието, Париж, Жан-Пол Жисеро, 2019.
Кратко (128 страници), но плътно и качествено въведение към различни аспекти от историята на храната във Франция и Западна Европа през Средновековието, по-специално през последните три века на периода, на който са посветени пет глави на шест. Обсъдените теми са установяването на средновековната хранителна система, разликата между храната в градовете и в провинцията, модели на потребление (верига на съществуване, настроения и др.), Политическото и йерархично измерение на храната, въпросът за вкуса и накрая появата на гастрономически тип дискурс през 15 век.
МОНТАНАРИ Масимо, Яжте го като култура, Брюксел, Университет на Брюксел, 2010: превод на Il cibo come cultura, Рим и Бари, Латерца, 2004.
[Изтеглете PDF - 40.4 kb]
МОНТАНАРИ Масимо, Средновековни вкусове. Храна, готвене и маса, търговия. Бет Арчър Бромберт, Ню Йорк, Университетска преса на Колумбия, 2015 г.
Нов том, който предлага преглед на средновековната храна. Всъщност се състои от колекция от 18 повече или по-малко независими есета, повечето от които са публикувани другаде (за съжаление, без да са специално споменати). Една от идеите, които се появяват редовно в книгата и която пречупва мисълта на Монтанари за средновековната храна, изглежда е следната: храната формира система, която може да се анализира като език, със своята граматика, своите закономерности, изключения. Можете да проверите съдържанието и да прочетете първата глава на уебсайта на издателя.