ТЕМА ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ ОВЦИ ХРАНА В ХРАНИТЕЛНО РЕЗЮМЕ - PDF Безплатно изтегляне

КУЛТУРА И ПРИРОДА: ЕВРОПЕЙСКОТО НАСЛЕДСТВО НА ОВЦИТЕ И ОВЧАРИТЕ ИЗСЛЕДВАНЕ ТЕМА: ХРАНИТЕ ОВЦИ В ХРАНИТЕЛНОТО ОБОБЩЕНИЕ ИЗСЛЕДВАНЕ Zsolt Sári ВЪНШЕН ЕТОГРАФСКИ МУЗЕЙ 2012

овци

Преработка на агнешко и овче месо Има много начини за обработка и разграждане на овнешко месо, което се определя предимно от техниката на приготвяне. Приготвянето на различни меса изисква различни процедури, например месото за рагу ще бъде дъвчещо, ако не се приготви правилно. Цената на всяко парче зависи от кулинарната стойност, присъща на него. Основните части на овцете Различните части имат различни кулинарни възможности: Гърда Една от най-евтините части на овцете и въпреки че цената е подобна на тази на шията, нейното използване е по-гъвкаво. Може да се остави на костта като печено месо, но може да се яде и обезкостено, пълнено или навито на руло. Отличен е и за кайма, нарязана на шишчета и нарязана на тънки филийки за кебап. Някои месари също го продават нарязан на ивици, специално за барбекюта. Слабините За разлика от други части на гръбначния стълб, слабинната част се продава като по-дъвчащо, предимно кайма. Рамо Месото през плешката се приготвя главно бавно, но също така се пече или приготвя на пара. Напоследък той спечели огромна популярност с подготовката на раменете. Много вкусно месо.