Телевизионната зона на хранителния магазин
Време на излъчване
Сряда 19:30
ПОВТОРНО ПРЕДАВАНЕ
Събота 5:30 сутринта
Неделя 14:00
Произходът на багела може да се проследи до пекар, който е искал да благодари на полски крал за защитата на евреите от нахлуване на турци. Тогава той би създал хляб с формата на калипер (бугел означаваше стреме), за да си припомни любимото занимание на царя: конна езда. По-късно евреите от Източна Европа го приели и внесли в Америка.
В Монреал, преди 100 години, дядото на Ервин Шлафман е направил първото франзела на ръка. Днес г-н Шлафман притежава Fairmount Bagel, където се произвеждат от 1000 до 1200 дузини гевреци на ден. Единственото устройство, използвано в пекарната, е миксер за смесване на съставките. След това тестото се меси, след което франзелите се разточват на ръка.
В големите магазини за хранителни стоки можете също да намерите разнообразие от гевреци, пресни от индустриални пекарни. Хлебопекарна Gadoua е първата, която го произвежда в голям мащаб. Машините му могат да оформят до 6000 пръстена на час и дори да ги нарязват, като хляб.
Конституцията на геврека
Това, което отличава занаятчийския багел от хляба, е, че той буквално се къпе, преди да го изпече. Частично се готви във вряща вода, понякога към която се добавя малко мед или захар. След това готвенето приключва във фурната.
Багелът съдържа малко съставки. Прави се с брашно, вода, захар, малц, яйца, мая и растително масло. Въпреки това към индустриалния багел се добавят добавки, които често го правят по-мек и позволяват да се съхранява по-дълго.
От хранителната страна, независимо дали е занаятчийска или индустриална, бейгълът с бяло брашно е подобен на хляба с бяло брашно. Според диетоложката Изабел Емънд, яденето на търговска франзела е еквивалентно на яденето на 3 филийки хляб и домашна франзела, 2 филии и половина.
Магазин за хранителни стоки анализира два вида занаятчийски гевреци, тези от Fairmount Bagel и Saint-Viateur Bagel. Те имат предимството да са малко по-нискокалорични, повече фибри, повече протеини, без сол, но малко повече мазнини от търговските гевреци. Те обаче са три пъти по-малко мазнини от кроасан.
Според Пиер Джелинас, специалист по зърнените култури в Центъра за научни изследвания и развитие в селското стопанство, занаятчийската франзела има „много по-силен вкус“. Те често са по-сладки, когато се готвят в сладка вода и са по-вкусни, тъй като сусамовите семена са златисти, когато се готвят в пещ на дърва.