Здравословна диета Само едно нещо за аскетите, които са освободени от удоволствие
Добре известно е, че всеки килограм минава през устата. Но още в древността хората са знаели: Можете също така да се храните здравословно. В нашата част на света Хилдегард фон Бинген беше истински пионер в това отношение. Известната игуменка обаче не била готвачка, а по-скоро ранна фармацевтка като лечителка. Независимо от това, тук трябва да се спомене, защото както вече споменахме в началото, трудно можете да отделите кухнята и лекарството един от друг. Въпреки че купувате сравнително малко луксозни стоки в аптеката, все повече хора започват да осъзнават лекарствено ефективните съставки на много храни. И така, супермаркетът е утрешната аптека? И къде е удоволствието тогава?
Факт е: супермаркетът никога няма да замени аптеката!
Преди всичко аптечните или дори лекарствата с рецепта обикновено имат силно сложен химичен състав, който не може да бъде заменен с нищо. За съжаление винаги има самопровъзгласили се лечители на вяра или алтернативни лекари, които обещават на хората, търсещи помощ, нищо. Твърде често се твърди, че дори нелечими заболявания могат да бъдат победени чрез спазване на определена диета. Понякога активните съставки се предлагат и под формата на напълно скъпи хранителни добавки. Тогава целевата група често се състои от възрастни хора, които не се опитват да проверят предполагаеми факти чрез собствени изследвания.
За да стигнете до точката: Много храни съдържат важни витамини, минерали и микроелементи. И понякога може да бъде полезно да се консумират части от него под формата на хранителни добавки. Веганите, вегетарианците или хората, които страдат от определени алергии или непоносимост, могат да допринесат за тяхното здраве и благополучие по този начин. Ако обаче има сериозно медицинско състояние, то трябва да се лекува от лекар, а не от готвач. Само в редки случаи може да се случи така, че лекар или алтернативен лекар да препоръча увеличената консумация на определени храни в подкрепа на друга терапия.
Здравословното хранене е надценено?
Преди десетилетия четяхме за хранителната пирамида в училище, където сладките за съжаление съставляват само малкия връх. В противен случай, въпреки продължаващите изследвания на безброй експерти по хранене, малко се е променило в разделянето на тази пирамида. Но истината също така включва: Точно както учителят ни е учил тогава в училище (и все още е включен в училищните уроци и днес), здравословното хранене е свързано предимно с това да се прави без. Много малко ученици имат късмета да срещнат прагматични учители в училище, които ги учат на точно обратното. За да се храните здравословно, не е нужно да се ограничавате със сурови зеленчуци и черен хляб. Всъщност е доста лесно, а също и страхотно забавление да готвите по разнообразен, вкусен и дори здравословен начин.
Здравословна кухня: това, което е важно?
Първото нещо, което трябва да направите, е да се отървете от мисълта, че здравословното хранене може всичко. С други думи: всъщност почти няма храни, които да са изключително здравословни и само няколко, които са сто процента нездравословни. Следователно основният принцип трябва да бъде „Колкото е възможно по-здравословен и колкото се може по-приятен!“ В този контекст трябва да се каже, че няма да живеете по-здравословно с вече споменатата сурова храна, ако не я допълвате с други храни. Защото само чрез растителна сурова храна хората не могат да усвоят всички основни витамини и минерали. Дори ако е доказано, че някои храни са особено здравословни: Тези, които разчитат на тях едностранчиво, все още правят лоша услуга на здравето си. "Една ябълка на ден държи доктора далеч от мен". Една ябълка на ден е страхотна, но дузина ябълки на ден е по-вероятно да доведе до диария и общо неразположение. Какво ще кажете за други основни храни?
Плодове:
Разбира се, не всички видове плодове могат да бъдат обединени. Например, една ябълка съдържа до голяма степен различни витамини и минерали, отколкото един банан. Всички плодове обаче съдържат фруктоза, т.е. плодова захар. И ако го консумирате в особено големи количества, не е съвсем безобидно. Освен това ефектът на насищане настъпва много късно при плодовете. На теория следователно е напълно възможно да се преяжда с плодове. Диарията е знак, че сте прекалили с плодовото си хранене. Това обаче рядко се случва в ежедневието. Ако се изкачите през дърво с тонове напълно узрели череши, може да успеете да похапнете твърде много от сладките плодове. Това може да се случи и когато сами берете ягоди. В противен случай обаче здравият човек има доста добра защитна стена: Обикновено вече нямате апетит за плодове, ако сте яли достатъчно от тях.
Зеленчуци:
Зеленчуците са богати на витамини, минерали и фибри. Някои видове плодове също съдържат пектин и ценни растителни мазнини, антиоксиданти, фибри и хлорофил. Разбира се, разнообразието е особено важно тук, защото не всички вещества се съдържат във всяко растение. Гурманите могат да очакват това: Доматите са пример за растения, които са дори по-здравословни в готвена, пържена или печена форма, отколкото в сурова форма. Това се дължи на съдържащото се в него вещество ликопен, което трябва да предпазва клетъчните мембрани и да има противораков ефект. Това може да бъде по-лесно усвоено от човешкото тяло, ако доматите са били предварително загряти. Така че доматеният сос може да бъде съвсем здравословен.
Зърно:
Картофи:
Картофите са с високо съдържание на въглехидрати и под формата на дълга верига. Храносмилателният тракт трябва да се справя с тях дълго време, но без да бъде претоварен от тях. Картофите ви засищат особено дълго време. Независимо от това, калоричното съдържание на картофите е доста умерено: то е около 70 калории на 100 грама варени картофи. Това е около една трета по-малко в сравнение с ориза и около половината от тестените изделия. Освен това в грудката могат да се намерят висококачествени протеини и много витамини. Трябва обаче да внимавате с обработката и гарнитурите. Тъй като мазните и богати сосове могат бързо да унищожат положителните свойства на картофите.
Сол:
Солта многократно се цитира като опасна хранителна добавка, която е отговорна за увреждане на бъбреците, високо кръвно налягане и заболявания на сърдечно-съдовата система. Забравя се обаче, че солта е жизненоважна за човешкия организъм в определени количества. Солта е необходима например за мускулите и нервната система и за изграждане на костите. Препоръчват се 5 до 6 грама сол на ден. Повечето хора обаче консумират с около една четвърт повече - често без да знаят свързаните рискове.
Захар:
Захарта е основен доставчик на енергия, която е необходима на мускулите и мозъка за функциониране. Никой обаче не се нуждае от гранулирана захар, тъй като по принцип тялото може да превърне въглехидратите в захар. Тези, които все още обичат да хапят, често са склонни да се възползват от хип злато. Тъй като човешкото тяло съхранява излишната захар "за лоши времена" под формата на мазнини. Това, че такива добри времена сега принадлежат към лошите, не беше предвидено от гледна точка на развитието. Въпреки това, шоколадово блокче или парче глюкоза могат да осигурят бърза енергия, което е особено полезно за диабетици в случай на хипогликемия. В противен случай шоколадовото блокче помага да се преодолее разликата до следващото хранене, тъй като след натиска за кръвна захар, той отново спада също толкова бързо. В най-лошия случай последствията могат да бъдат здравословни проблеми или поне глад за храна. Така че няма смисъл пълноценните ястия да се основават на гранулирана захар. Като лакомство, разбира се, се допуска умерено.
Билки:
Има билка срещу всичко. Всъщност експертите винаги намират нови силни страни, които могат да бъдат намерени в билковата аптека. Като цяло има смисъл от гледна точка на вкуса и здравето да се смесват билките с храната. Едно предимство е почти винаги, че едва ли ще го предозирате, защото тогава храната просто вече няма вкус.
Шоколад:
Ново изследване предполага (и дори частично доказва), че шоколадът е здравословен за сърцето, мозъка и психиката и също може да помогне за предотвратяване на артрит. Американски изследовател твърди, че е открил, че шоколадът може да ви направи стройни. Уловката обаче е, че това не е популярният млечен шоколад: Тъй като става въпрос за съставките на какаовите зърна, но не и за тези на млякото на прах, захарта или соевия лецитин, шоколадът трябва да е възможно най-тъмен. И както знаете, това отново е въпрос на вкус. Наслаждаването на тъмния шоколад е добър компромис - освен ако не хапвате цял блок всеки ден.
Мляко:
Млякото развълнува уморените мъже. Единият казва. Освен ако, подобно на голям процент от хората в тази страна, вие не принадлежите към тези, които страдат от непоносимост към лактоза. За всички останали млякото е добър източник на калций и други минерали. Той обаче съдържа и много мазнини и не е точно нискокалоричен, така че млякото определено може да стане угоявач. Поне когато им се наслаждавате в излишък.
Сирене:
Едва ли някоя друга храна е толкова разнообразна като сиренето - въпреки че използваните суровини са доста управляеми. Независимо от това, има безброй видове сирена по целия свят, които имат много различни свойства по отношение на вкус и консистенция. Разбира се, в зависимост от вида, сиренето съдържа много мазнини и не без значение количество сол. Той обаче осигурява на организма и калций и други важни минерали. Между другото, хората, които страдат от непоносимост към лактоза, обикновено са добре дошли да вземат сиренето. Не бива да избирате сурово мляко сирена като моцарела (или да го загрявате преди ядене, например чрез гратиране), но други видове сирена почти не съдържат лактоза. Като цяло сиренето е добър пример за храни, които са едновременно вкусни и здравословни. Разбира се, само ако не консумирате сиренето в излишък.
Масла и мазнини:
Плът:
В този момент няколко положителни аргумента за всеки, който обича да яде месо. Тъй като въпреки всички негативни заглавия относно месото, може да се каже, че месото съдържа висококачествени протеини, желязо, витамини от група В и ниацин. В зависимост от сорта има и много други налични микроелементи. От друга страна, месото също съдържа много холестерол, наситени мастни киселини и пурини - и всичко това в количества, които всъщност са твърде големи за хората. Следователно доброто старо правило важи за месото: качество преди количество. Евтиното месо от дискаунтера обикновено не е препоръчително. Първо, в повечето случаи това идва от измъчени животни. Второ, често се добавя вода, която по време на обработката отново се изпарява. Въпреки това преди това е довело до тежест и е отразено в покупната цена. На трето място, това месо е най-вече в пластмасови опаковки, които може да се избегнат, което допълнително увеличава и без това огромната планина от боклук. Четвърто и накрая, в случайни проби се открива отново и отново, че свежестта на това евтино месо не е твърде далеч.
Риба:
В случай на риба, особено се подчертават съдържащите се омега-3 мастни киселини. Има и дълъг списък с минерали и микроелементи. За съжаление, уловената в див вид риба също съдържа замърсители и тежки метали, които могат да бъдат вредни в големи количества. Ето защо: яденето на риба е здравословно. Яденето на риба всеки ден обаче не е така.