Телето, интересен липиден профил - Sciences et Avenir
Публикувано на 25.08.2014 г. в 18:04 ч., Актуализирано на 15.12.2014 г. в 9:34 ч. Сутринта
Телешкото има имиджа на нежно и скъпо месо, символ на богатство и просперитет. Какви са неговите хранителни предимства ?
Качеството и вкусът на месото зависи много от диетата на телето, условията за размножаване и възрастта му.
Твърде скъпо за по-голямата част от населението през Средновековието, телешкото месо запазва този имидж на „лукс“ въпреки текущото понижение на цената. Днес Франция и Италия са двете страни, които консумират най-много телешко месо; има и силна гастрономическа традиция около телешкото в тези две страни, характеризираща се със семейни ястия като бланкет или osso buco.
КАЧЕСТВО. Качеството и вкусът на месото зависи много от диетата на телето, условията за размножаване и възрастта му. Има инструменти, които ви позволяват да разберете по-добре откъде идва месото. Например телешкото месо "Label Rouge" трябва да отговаря на много специфични критерии, като пълноценно кърмене на телето до 4-месечна възраст.
В центъра на вниманието ... храненето !
Въпреки че хранителният състав на месото зависи отчасти от естеството на сготвеното парче, телешкото месо е известно със своя интересен липиден профил: с ниско съдържание на мазнини (3 g/100 g), това месо съдържа до 60% от полиненаситените мастни киселини в общото си количество липиден профил. Протеините, които той осигурява, също са с добро качество: има 31 g в 100 g варени телешки котлети.