Телешко Зависи от правилния препарат - отслабване - изгаряне на мазнини - кардио
Телешкото месо е един от най-нежните видове месо. Това се дължи главно на факта, че мускулите все още не са напълно развити. Съединителната тъкан е все още много мека и поради това телешкото месо трябва да виси около 2 дни след клането. Едва след това трябва да се обработва допълнително.
Как правилно да приготвите телешко месо?
Телешко бутче е един от най-добрите разфасовки и може да се готви цяло във фурната или да се нарязва в тигана. Телешкото месо може да бъде задушено или пържено. Подобно на говеждото, кракът може да бъде разделен на горна и долна черупка, ядка, ханш и джолан. Мускулатурата на крака, с изключение на крака и дръжката, беше леко подчертана от животното. Следователно той е проникнат само от много малко сухожилия и съединителна тъкан от тези на така наречената челна четвърт.
Най-доброто телешко от Брюнингхоф е много крехко и постно и почти няма мазнини. Това месо може да се използва за изрязване на прекрасни шницели като Wiener Schnitzel. Но месото е много подходящо и за нарязано месо или като голямо печено. Телешкото месо (ядката) се счита за много фино и нежно. Подобно на много други парчета, месото може да бъде нарязано през зърното. Но на какво трябва да обърнете внимание, когато го приготвяте? Когато печете или задушавате ханша, уверете се, че те са с шипове предварително. В противен случай месото може да изсъхне малко по време на приготвянето. Ако месото на бедрото се нарязва на филийки, то е много подходящо за кратко пържене.
Телешки джолан хрупкав отвън и нежен отвътре
Една кокалче от телешко месо има особено висок процент на кост. Тази част от телешкото месо се счита за особено постна и изисква специален вид подготовка. При готвене топлината трябва да се настройва особено ниско. Винаги трябва да има достатъчно течност по време на готвене. Това позволява на съдържащата колаген съединителна тъкан да абсорбира достатъчно влага. Това прави кокалчето приятно и меко. Ако трябва да се готви в отворена посуда, препоръчително е редовно да се залива със запас или вода. По този начин месото не изсъхва. Задната дръжка, включително костите на краката, може да се нарязва на дебели филийки. Тези филийки на бутчета могат да се задушат и задушат в бяло вино или доматен сос на слаб огън. Така се създава класически osso buco.
Карантията и телешкият език са деликатеси
В допълнение към телешкото, като деликатеси могат да се приготвят и езикът, сърцето и бъбреците. Телешкият език е част от изисканата кухня и е постно и нежно. Може да се излекува, свари или пуши.