Телешко, угояване; Всичко, което трябва да знаете! Храна; Вино

знаете
Телешко угояване, телешко - След много години на преговори и помирение, служители на ЕС, изгубени в море от регионални традиции, най-накрая регулираха пазара на телета по такъв начин, че ЕС всички телета от едър рогат добитък, ако са на възраст под 8 месеца (Регламент (ЕО) № 700/2007 на Съвета). Всички останали, много по-сложни класификации са оставени по същество на държавите-членки, където, както и в Унгария, телетата са били досега

беше обявен за млад, лдо 6-8 месеца говеда. По този начин регламентите на ЕС доведоха най-вече до цялостни промени в областта на хуманното отношение към животните.

  • Може да има значителни разлики между държавите, регионите и дори производителите в начина на отглеждане и хранене на телетата. Телетата за производство на месо често се отглеждат на открито и могат да се хранят с майка си и да се хранят с мляко.

Мнозинството (94-97%), телетата на млечните крави обикновено се отбиват няколко дни след раждането, така че суровото мляко на кравата може да се използва в млечната промишленост, а не за хранене на телето. Разликите определят определящо и качеството на телешкото месо

Най-важните типове теле в Европа (на английска терминология)

  • 1-3 седмици, BOB или BOBBY теле: обикновено на възраст едва 3-7 дни, хранено с обезмаслено мляко.
  • 18-20 седмици, МЛЯКО-ФЕД, или бяло теле: животно, отглеждано на фураж на млечна основа. Месото е бледо слонова кост или кремаво розово с кадифен вид. На възраст 18-20 седмици те се колят с живо тегло 200-230 кг.
  • 22-26 седмици ЗЪРНО ХРАНЕНО, или червено теле: през първите 6 седмици, обикновено на млечна основа, последвано от пълнозърнести, царевични фуражи, допълнени с растителни протеини. Цветът на месото е по-тъмен и се характеризира с мраморност и повече мазнини. На възраст 22-26 седмици те се колят с живо тегло 300-320 кг.

Розе Телешко

Като специална регионална концесия (дерогация) и произведена изключително за вътрешния пазар, По-дълго от 8 месеца също дълготрайно „угояване на телета“, което беше поредната отстъпка на традицията.

  • "РОЗЕ ТЕЛЕЩО”(Великобритания): получава името си от цвета на месото. Телетата се угояват по-дълго, без никакви ограничения върху желязото, и се хранят с по-голямо количество твърди фуражи, така че месото им ще има по-тъмен цвят. В първата част от цикъла на угояване тези телета получават и мляко или заместител на млякото и след отбиването се хранят с овес и концентрат. Телето „розе“ се продава в по-напреднала възраст с по-голямо кланично тегло от „бялото“ теле. Възрастта за клане може да варира в широки граници, в зависимост от породата и ротацията, от 6-8 месечни телета до 8-11 месечни млади бикове.

Телешка пържола от розово телешко месо

В Обединеното кралство „Rosé Veal“ обикновено е a Седмица 35 ще бъде изпратен в кланица. В Испания розовото (розово) теле се нарича „темера“. Това 9-12 месеца те се колят на възраст, когато теглото на трупа вече достига 180-240 кг.

  • "БЕЗПЛАТНО": телето се отглежда на полето, в свободно отглеждане, където също има свободен достъп до мляко и трева. Цветът на месото е наситено розов, по-беден на мазнини от месото на телета, угоени в обора. Обикновено 24 седмици са заклани на възраст от.

Цикли на угояване

В много страни в Европа телетата често вече присъстват 5-7 дни те се угояват на тяхната възраст и обикновено се колят с тегло 230-250 кг. Системите за отглеждане на телета, разпространени в основните страни производители в ЕС (Франция, Италия, Холандия), са стандартизирани и много сходни. Телетата се купуват предимно от млечни ферми, откъдето обикновено идват 14 дни на тяхната възраст, в зависимост от породата, с живо тегло 45-60 кг се поставят в по-малки, специални вътрешни тела на угоителни ферми.