Телешко филе Най-нежното и скъпо парче телешко месо
The Телешко филе, Наричан още филе или печен бял дроб, е част от телешкото месо, което се намира отляво и отдясно на гръбначния стълб под задната част на телешкото месо. Телешкото филе е най-нежният и скъп разрез на телешкото месо и един от най-скъпите разфасовки месо.
Местоположение на телешкото филе
Телешкото филе е част от телешката задна четвърт. Дългият мускулест с форма на бухалка преминава в лумбалната област от двете страни на гръбначния стълб. От анатомична гледна точка филето е псоасният мускул („голям лумбален мускул“). Телето почти не използва мускула. Освен това мускулната структура на телето все още не е напълно развита. Ето защо месото от телешкото филе е късозърнесто, крехко и трудно набраздено с мазнини или съединителна тъкан. Има светло до бледорозов, понякога почти бял цвят и фина структура.
Измерено спрямо общото тегло на животното, филето е най-малката част от телето. Подобно на телешкото филе, телешкото филе е най-нежната и скъпа част от телешкото.
Както при всички филета от заклани животни, се прави разлика между три части телешко филе: Тази, която стърчи в бедрото Филе глава, на Средно парче и този, обърнат към главата Накрайник за филе.
Телешко филе (схематично изображение)
Използване на телешкото филе
Двете мускулни нишки, съставляващи телешкото филе, почти не се използват от телето. Ето защо телешкото филе е много късо зърнесто, крехко, почти не набраздено от мазнини (съдържание на мазнини около 1,4%) и сочно. Телешкото филе е най-търсената и най-скъпата част от телешкото месо. Нежното телешко филе е подходящо за Кратко печено или Печено на едно парче.
Телешкото филе се разделя на филе, централно парче и връх на филето. От по-дебелата филетна глава, насочена към ханша Телешки пържоли от филе или телешки медальони изрязан, от средното парче Филе пържоли, или Медальони и от върха на филето Филе ленти или Месо за фондю.
Телешкото филе се продава цяло или в порции. Цялото филе обикновено се приготвя без слой мазнина. Остават само тънка сребърна кожа и тънко, но широко сухожилие в горната част на филето. И двете трябва да бъдат премахнати преди пържене, тъй като се свиват при пържене.
Тъй като телешкото филе е с много ниско съдържание на мазнини, трябва да се внимава при приготвянето му, за да не изсъхне скъпото филе. Готвенето по метода на ниска температура е най-доброто за това. За да остане нежно и сочно, телешкото филе никога не трябва да се готви, а винаги трябва да остане леко розово вътре.