Телешки дроб по венециански начин Рецептите на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта от телешки черен дроб във венециански стил, известна също като Fegato alla veneziana в Италия, е традиционно местно ястие от черен дроб със сок от сок от лук с нотка на пресни листа от градински чай и гарнитура от полента.
Съставки за 4 човека
Подготовка:
За подготовката на Телешки черен дроб във венециански стил По отношение на процеса, царевичен грис трябва да се готви няколко часа или предния ден според рецептата за полента.
За да направите това, доведете до кипене 1 литър леко подсолена вода, разбъркайте с метлица царевична каша, отново за кратко кипнете и
според инструкциите от рецептата полента тук на тази начална страница
или гответе до омекване според съответните инструкции на опаковката.
След това покрийте царевичната каша с капак и я оставете да кисне 10-15 минути.
Разстелете още топлата полента върху чиния, гювеч или подобен, който е бил изплакнат със студена вода, дебела около 1 см, оставете го да се охлади и след това го покрийте с парче прозрачно фолио и го съхранявайте на хладно до употреба.
За лучения сос:
Нарежете обеления лук и скилидките чесън на малки кубчета.
Нарежете пресни листа от градински чай на фини ивици.
Нарежете на ситно магданоза.
Загрейте олиото в незалепващ тиган, запържете за кратко лучената смес с градински чай в нея, добавете парче масло и бавно задушете лука за около 5 минути с леко завъртане назад, като лукът трябва да остане относително лек.
Повишете за кратко температурата на котлона, поръсете запържения лук с 1 чаена лъжичка захар и сгънете.
Изпечете лука много кратко, незабавно ги обезглавете с бяло вино и ги оставете да заврят.
Залейте с част от бульона и оставете лучения сос да къкри бавно още 10 минути, като добавяте малко бульон, ако е необходимо.
Подправете соса със сол и обилно прясно смлян пипер.
Разтворете 1 чаена лъжичка царевично нишесте в малко студена вода, използвайте го за сгъстяване на соса и го оставете да се готви 1 - 2 минути.
Накрая прецизирайте лучения сос с 1 супена лъжица балсамов оцет.
Печен телешки черен дроб:
Отстранете всички бледи кожи и сухожилия от черния дроб на телето, измийте за кратко под студена вода, подсушете върху хартиена кърпа.
Нарежете черния дроб на едри кубчета, запрашете с малко брашно и запържете в пресен тиган в олио и малко масло, не пържете прекалено дълго, а оставете парчетата черен дроб да къкри в горещия луков сос за 1 - 2 минути.
Подправете парчетата черен дроб със сол и ги покрийте и съхранявайте временно в предварително загрята купа.
Сварете печеното от пържен дроб с малко вода и добавете към лучения сос.
Нарежете студената полента на парчета, смесете малко зехтин с малко масло и кафяво от двете страни до златисто.
Да служа:
Оставете луковия сос да заври отново за кратко, добавете парчетата телешки черен дроб заедно с изпечения сок от печено и затоплете в соса за 1-2 минути, но не го оставяйте да ври след това.
Разпределете горещата полента по отделните чинии, добавете телешкия черен дроб, приготвен по венециански и поръсете с обилно ситно нарязан пресен магданоз и го донесете на масата със зелена салата ) и се насладете на салата.
Порция телешки дроб от венециански стил съдържа около 330 kcal и около 19,2 g мазнина без гарнитура.