Телешки бут със сочен, нежен, ароматен печен сос - CSID Какво се случва, докторе

Млад телешки бут? Може би просто в сънищата ми! Опитвах се да готвя телешко по начин и начин през годините, надявайки се да не избера безвкусна подметка, но резултатът винаги е бил един и същ: тотален провал.

Приложих на практика всякаква марината, продължителност, метод и температура на готвене, също със същия твърд и нежен телешки бут. Доскоро, когато открих трика за говеждо месо, толкова крехко и сочно, че трябва да го споделя с вас.

Съществено условие за вкусен телешки бут е да имате търпение, много търпение. Затова не вземайте парчето сурово месо с надеждата, че с две стъпки и три движения ще се радвате на успешен резултат.

Като се има предвид това, тук са съставките, рецептата и триковете, които ми помогнаха да взема най-доброто печено говеждо месо.!

Телешка каша: съставки за марината

500 мл доматен сок
50 мл слънчогледово олио
1 жълт лук
Сол, черен пипер, чесън на прах, мащерка, кимион, дафинови листа (на вкус)

Съставки за пържола

1 кг телешки бут без кости, цяло парче
2 моркова
1 корен от магданоз
1 малка целина
1 жълт лук
половин тиквичка
3 глави чесън
1 ардей капия
300 мл сухо червено вино
50 мл слънчогледово олио
500 мл гореща вода

Съставки за соса

Сос, останал от пържола и печени зеленчуци
100 мл сухо червено вино
1 чаена лъжичка доматено пюре
1 чаена лъжичка нишесте, разтворено в 100 ml вода
50 г масло
Сол, черен пипер (на вкус)

Рецепта от телешка каша с винен сос и печени зеленчуци

Първо пригответе маринатата, защото месото трябва да престои в нея поне 12 часа в хладилника.

Намажете месото с капка масло и "масажирайте" с подправките. Поставете подправеното месо в пластмасова или стъклена кутия, нарежете лука на ситно и изсипете доматения сок, за да покрие месото. Покрийте кутията с капака и оставете в хладилника за 12 часа.

На следващия ден извадете месото от маринатата и отстранете с гръб следите от доматен сос от ножа. Намажете с малко олио и оставете за час на стайна температура. Доматеният сос от маринатата се запазва, имате нужда от него на друг етап.

Междувременно измийте, почистете и нарежете зеленчуците на големи парчета. Нарежете главите на чесъна наполовина и не ги белете.

Загрейте маслото в уок или голям тиган. Добавете половинките чесън и "разходете" през тигана за 1 минута. Добавете всички нарязани зеленчуци, сол и черен пипер, разбъркайте и оставете на умерен огън за около 10 минути. След това добавете червеното вино и го оставете на огъня за още 10 минути, без капак. В края добавете доматения сос от маринатата и гореща вода върху накиснатите зеленчуци. Оставете го на огъня за още 5 минути, след което дръпнете тигана настрани.

Преди да бъде поставено във фурната, говеждото месо трябва да се изпържи на силен огън - 3 минути от всяка страна и 1 минута за главите (използвайте щипки, а не вилица, за да не боцка месото при работа с него). По този начин месото ще получи хубава коричка и ще задържи всички вкусни сокове вътре, без да става твърдо, меко и безвкусно.

В голяма тава поставете леглото от сотирани зеленчуци, след това запеченото месо, след това изсипете течността, която трябва да достигне половината от дебелината на месото. Покрийте с алуминиево фолио и печете в предварително загрята фурна на 170 градуса по Целзий за 3 часа.

По средата обърнете месото от другата страна, но продължете да оставяте във фурната с алуминиево фолио отгоре.

След като изтече времето, извадете месото в чиния и завийте с алуминиево фолио.

Отделно поставете сито върху тенджера и прекарайте през него зеленчуците и соса, останали в тигана. Можете да изцедите малко зеленчуци, които са много меки, за да получите по-плътен сос. Получената течност се поставя на огъня и се кипва, след което се добавят червеното вино, солта и черният пипер. Оставете на огъня за около 10 минути, след това добавете чаена лъжичка доматено пюре и нишесте, разтворено в 100 мл вода. Разбъркайте добре с бъркалка и оставете соса да се сгъсти на огъня. В края добавете студеното масло.

Нарежете пържолата на филийки и сервирайте с кадифен доматен сос, заедно с натурални картофи, кремообразно ризото с гъби или салата от прясно зеле. Ако ви остане месо (което е малко вероятно, защото е много сочно, меко и всъщност се топи в устата), можете да го държите в соса в хладилника. Следващият ден ще бъде още по-млад. Добър апетит!