Артишок от Йерусалим - идеален за диабетици и тези, които искат да отслабнат - списание за статии
Артишокът от ерусалим е забравено растение. Артишокът от Йерусалим е идеален за диетата на диабетици и хора, които искат да отслабнат.
Публикувано от: Ангелика Ленсен в Храненето 23 ноември 2011 г. 1 Коментар 1 968 преглеждания
Растението артишок от Йерусалим принадлежи към ботаническото семейство на слънчогледа, изглежда подобно на слънчогледа и принадлежи към същия род. Първоначално от Северна Америка, той е донесен във Франция от френски моряци в началото на 17 век. Французите нарекоха картофено растението на индийско племе, артишок от Йерусалим. Това племе използва растението като фураж и зеленчуци. Индийците оценяват грудката като основна храна и поради нейния ефект, потискащ апетита при дълги преходи.
Днес ще Йерусалимски артишок отглеждани на почти всеки континент. Основните райони за отглеждане са Северна Америка, Русия, Австралия и Азия. В Европа сладкият на вкус топинамбур е бил заменен до голяма степен от картофа в средата на 18 век. Растенията с топинамбур се отглеждат само с малко икономическо значение в Южна Франция и Холандия. В Германия все още има малки райони за растеж в Долна Саксония и Баден.
Растението артишок от Йерусалим преживява ренесанс в биологичното отглеждане, не на последно място заради полезните си съставки и като лек за днешните здравословни проблеми.
Външен вид и съхранение на артишок от Йерусалим
Растението от топинамбур (Helianthus tuberosus) цъфти в жълто от август до първата слана. Образува подземни грудки, които могат да се събират от октомври до май и са подобни на джинджифила.
Кожата е тънка и варира на цвят от жълт, кафяв, лилав до червеникав, в зависимост от сорта. Кората може да се яде, но ако сте склонни към газове, по-добре е да обелите клубените преди подготовката. Пулпът също може да бъде бял, кремав, жълт, кафеникав, червен или лилав, в зависимост от сорта. Грудките от топинамбур изсъхват бързо поради тънката си кожа. Следователно те трябва да се събират само когато е необходимо. Увити във влажна кърпа в чекмеджето за зеленчуци, те могат да се държат най-много пет дни. Те бързо се плесенясват в найлонови торби. Ако имате възможност да ги заровите в пясък, можете да ги съхранявате на хладно място до два месеца.
Артишокът от Йерусалим има вкус на артишок суров. Когато се приготвят, диабетикът или сладкият картоф имат леко сладък и ядков вкус. Сладостта може да бъде неутрализирана добре и с лимонов сок.
подготовка
Артишокът от Йерусалим може да се приготви като картофи. Можете да го сготвите, да го пюрирате като супа, да го изпържите и изпечете.
За салати грудките могат да бъдат настъргани сурови, варени или пържени като чипс. Възможни са дори десерти: Просто настържете артишока суров и го добавете към плодова салата или суфле. Ако искате да използвате артишок от суров ерусалим, трябва да го сложите в студена вода с малко лимонов сок след белене и нарязване, за да не посивеят зеленчуците.
Подправките, които се съчетават добре с артишок от ерусалим, са индийско орехче, чесън, лимонов сок, билки и хрян, а като превенция на метеоризма също ким или копър. Трябва да използвате пестеливо сол.
съставки
Артишокът от Йерусалим е изключително нискокалоричен. Клубените се състоят от 80 процента вода и около 16 процента въглехидрати.
Съдържащите се въглехидрати се състоят главно от множествения захарен инулин. Въглехидратният инулин има предимството пред картофеното нишесте, че причинява само леко повишаване на кръвната захар след консумация. Производството на инсулин в панкреаса почти не се увеличава. Следователно артишокът от Йерусалим е много подходящ за диабетици и хора с наднормено тегло, тъй като инулинът почти не влияе на нивото на кръвната захар и освен това има подтискащ апетита. Сега инулинът се използва и като заместител на мазнините в производството на храни.
Енергийната стойност в сравнение на 100 грама:
- Артишок от Йерусалим: 30 kcal/126 KJ
- Картофи: 85 kcal/356 KJ
Инулинът също има положителен ефект върху здравето на червата. Добрите бактериални щамове бифидус и лакто бактерии се насърчават от инулина, а вредните и дори канцерогенни вещества се отблъскват по-добре от здравата чревна флора.
Артишокът от Йерусалим също е богат на важни витамини от група В, витамини С и D, никотинова киселина и биотин, микроелементи, особено много калий (400-800 mg/100g) и осигурява на тялото около три процента протеин. Поради положителния ефект върху чревната флора, топинамбурът може да абсорбира до 20 процента повече калций.
Други зеленчуци, които съдържат полезния инулин в по-малки количества, са цикория, артишок, аспержи, праз, глухарче и чесън.
Лечебно растение с положителни свойства
Артишокът от ерусалим е включен под латинското наименование Helianthus tuberosus в Списък Д на лечебни растения. Народната медицина познава клубена като „дар от небето“, не на последно място заради добрата му поносимост към диабетици.
Здравословно и евтино лечебно растение, което съчетава следните свойства:
- подтискащо апетита
- добра ситост
- едва ли има нужда от инсулин поради фруктоза и инулин
- полезно за чревната флора, а оттам и за имунната система
- регулира кръвната захар, холестерола и пикочната киселина
- подобрено усвояване на магнезий, калций и желязо
- богата на витамини, минерали, микроелементи
Източници на доставка
Топинамбур се предлага на седмични пазари, био магазини и избрани супермаркети. За диетични мерки има капсули, прах, таблетки или сироп за подслаждане на храни и напитки в аптеките, аптеките и магазините за здравословни храни.
Допълнителна информация на www.topinambur-rezepte.de и www.topinambur-verein.de.
Оценете тази статия!
Хареса ли ви тази статия? Тогава просто ни кажете вашето мнение.