Телешки бульон - За студените дни
Не само полезно за настинка
Такъв вкусен телешки бульон ви затопля отвътре. Успокояващо и вкусно, не само когато сте настинка.
Когато очаквам посетители, предпочитам да имам средно маслено парче говеждо месо, месни кости и след това мозъчни кости за кнедли. За бърз бульон между тях е достатъчна шайба за крака и парче стълба или ребро. Те се варят добре и бавно, така че всички ценни съставки да преминат в бульона. Тъй като не искаме да консумираме целия товар мазнини, бульонът определено трябва да бъде обезмаслен. Това е особено лесно, ако го оставите да се охлади и след това просто вдигнете мастния слой. Ако бързате и не искате да чакате, докато супата се охлади и мастният слой се втвърди, можете също да пресеете топлия бульон през влажна кухненска кърпа. Моля, не пресявайте врящия горещ бульон, тъй като всяко пръскане може бързо да доведе до изгаряния. Предимството на филтрирането през влажна кухненска кърпа е, че в допълнение към значително количество мазнини, мътните вещества също се филтрират. Тогава бульонът ще бъде още по-бистър.
След това просто добавете пълнителя, както искате и поръсете с ситно нарязан магданоз и прясно настъргано индийско орехче преди консумация. Ако изберете ориз като пълнител, определено трябва да го готвите отделно. Би било жалко, ако красивият бульон отново се замъгли.
Моята рецепта за бърз бульон:
1 крак диск приблизително 700 грама
1 парче стълба приблизително 500 грама
1 парче луковица целина
1/2 пръчка праз
1 малка глава лук с кожа
2,5 литра вода
Изплакнете говеждото месо (парче крак и парче стълба) и, ако е необходимо, кости добре, в студена вода с 1 морков, 1/2 пръчка праз, 1 малка глава лук с кожата (кожата придава хубав цвят. Отстранете само мръсната външна кожа), 1 парче целина Оставете домата, солта и черния пипер да заври и го оставете да къкри на слаб пламък. Това отнема около 90 до 120 минути. Трябва да погледнете кога месото е хубаво и меко.
Извадете месото, оставете бульона да престои за кратко (за да не е напълно горещ), след което избистрете. За целта подредете ситото с влажна кърпа и бавно изсипете бульона през ситото.
Бульонът вече е готов. Като вложка всеки може да избере какво му харесва най-много. Харесвам тънко нарязани зеленчукови ленти (морков, целина, праз) и супа юфка. Прясно нарязаният магданоз и малко настърган индийско орехче не трябва да липсват непосредствено преди сервиране.
Хранителна стойност на 100 ml приблизително 224 килоджаула (54 килокалории), 46,4% протеини, 48,8% мазнини, 4,6% въглехидрати *
* Съдържанието на мазнини намалява, когато супата се обезмасли.