Телешки бульон със сос и картофи Savori Urbane
Телешки бульон със сос и картофи - проста, диетична рецепта. Варено говеждо месо, поднесено с доматен сос и натурални картофи. Как и колко се вари телешкият бульон? Какви подправки се слагат в бульона?
Телешкият бульон не се вари в бистра вода, а с лук и подправки. Ако пуснем няколко корена в него, той става a телешка супа - рецепта тук.
Известна рецепта с телешки бульон е osso buco - виж тук.
И така, когато казваме телешки бульон, говорим за варено говеждо, приготвено във вода със сол и подправки. Месото няма да е крехко, ако го готвим бавно.
- около 1200 г телешко месо
- по желание телешки кости
- 1 червен лук
- 1 бял лук
- супена лъжица черен пипер
- супена лъжица семена от кимион
- 1 чаена лъжичка сол
- по желание: няколко дафинови листа
Как да приготвим телешки бульон със сос и картофи
От кои парчета месо се прави телешки бульон?
Говеждият бульон може да се намери или обезкостен (както използвах в тази рецепта), или нарязан напречно с костния мозък.
Говеждото месо се почиства от костен чипс (особено в случай на нарязан костен бульон) и се вари на около 2 L студена вода. В същия съд добавете костите (ако има такива), желаните подправки и двата лука. Водата трябва да покрива месото с 1 пръст.
В коя тенджера готвим най-доброто телешко месо?
Говеждото може да се вари в обикновена тенджера с капак. Времето е по-дълго, около 3-4 часа и готвенето се извършва на слаб огън. Очевидно времето за готвене също зависи от размера на парчето месо и възрастта на телето, от което идва. В този случай месото се вари на слаб огън и се следи нивото на течността, която го заобикаля. Ако намалее, ще трябва да се пълни на всеки час с чаша гореща вода.
В нашата къща говеждото се вари в кукта, тази тенджера под налягане (наричана още чудодейно гърне). Тук времето за готвене е значително намалено, в зависимост от големината на месото достигаме 80-90 минути. Поставете месото в кукта, налейте водата (внимание! Kukta има максимална граница, до която може да се напълни), добавете подправките и лука. Затворете куктата и оставете да заври. 80-90 минути се изчисляват от момента, в който куктата започне да фазанира, т.е. влиза в режим на кипене.
Също така можем да се обадим на помощ на един бавна печка (глинен съд). Времето за готвене се увеличава до 8-10 часа при функцията AUTO, но резултатът е най-впечатляващ. Получаваме меко, розово месо, което не се сравнява с никой от предишните варианти. Поставете всички съставки в бавен котлон, налейте вода, колкото да ги покриете с 1 пръст, и включете уреда. Всичко готви сам, без надзор. Течността не намалява!
Изхвърлете първата вода от вареното говеждо месо?
Очевидно НЕ! Това е най-голямата глупост, която можете да направите. Изхвърлете най-доброто от месото. До преди 2-3 години не съм чувал такова нещо, да хвърля малко вода върху варено месо. Не знам кой пусна тази „мода“ без никаква логика и без никакви научни аргументи, но това донесе голям недостатък на домакините, които в крайна сметка лишиха семейството си от най-доброто в плът. Можете да прочетете повече по тази тема тук.
Както казах преди, първата вода от месо се нарича СУПА! Яде се, а не се изхвърля!
Как да готвя телешки бульон със сос и картофи
Говеждото се вари по един от описаните по-горе начини. Добре е да се възползвате от получената супа и да я превърнете в един вид самостоятелна или да я замразите и да я използвате по-късно за подобряване на храната, сосовете. да се ризото използвайте тази супа вместо вода.
Осъзнаваме, че саламурата е вряла достатъчно, ако я убодем с вилица и тя е мека. След като заври, извадете месото и прецедете супата. Приготвих месото в бавен котлон. Вечерта сварих месото и сутринта, когато се събудих, всичко беше готово.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane