Телешки бульон - какво може да направи и как най-добре да го приготвите

Когато ми беше позволено да изпратя рецепта за гости за „Движение на храната“ преди почти година и половина, избрах пилешкия бульон. По това време четях книгата на Марко Канора „Бродо“,* за да научите повече за ползите за здравето от тази супа. Канора започна да продава костен бульон на малък прозорец в Ню Йорк преди няколко години, стартирайки нова тенденция. Той се кълне в костния бульон, точно като Илейн Готшал. Въпреки това, тя никога не разяснява в книгата си защо този бульон е толкова важен за оздравяването на червата. Едва когато прочетох книгата на Джордън Рийзънър и Стивън Райт *, разбрах значението на бульона за SCD. И с книгата си Канора навлиза много по-дълбоко в положителните ефекти, които костният бульон има върху червата и целия организъм.

Канора е италианец и, разбира се, хлябът и макароните бяха основна част от диетата му. Когато обаче му беше поставена диагноза преддиабет, висок холестерол и подагра, той осъзна, че нещо трябва да се промени. Освен това спешно трябваше да свали няколко килограма. Преди да премине към пълноценни и само минимално преработени храни и да вгради в менюто си много протеини, фибри и висококачествени мазнини, той яде хляб и тестени изделия с високо съдържание на въглехидрати, пие много алкохол и пуши една цигара след друга.

Когато започнал да пие по две чаши бульон на ден, установил, че не изпитва глад едва към 13:00 Това е така, защото бульонът не предизвиква неконтролируемо покачване на нивата на кръвната захар, след което отпадъците неизбежно водят до глад или глад. Бульонът съдържа нула захар и високо съдържание на протеини, както и здравословни мазнини, които се усвояват бавно и спомагат за стабилизирането на кръвната захар. Той също така установи, че пиенето на бульон всеки ден подобрява храносмилателните му проблеми, страда от по-малко промени в настроението и разполага с повече енергия. Той казва:

"Бульонът укрепва тялото по начин, по който кофеиновите напитки не могат."

За съжаление, днес много хора нито знаят как да готвят добър бульон, нито колко питателна е. Вероятно никога не съм правил бульон до 29-годишна възраст и знаех само конусовите бульони или кубчета. С откриването на мононатриев глутамат (MSG), изкуствен подобрител на вкуса, който се намира в кубчета, дехидратирани супени смеси и промишлено произведени водни запаси, тенденцията към торбички за супа и други подобни се улови. Беше (и е за мнозина) просто толкова хубаво и практично: разкъсайте торбата и сложете във вряща вода, разбъркайте за кратко, готово. В резултат обаче знанията и готвенето на бульони изчезнаха от домакинството през последните две поколения. Също така не си спомням да съм имал домашен бульон вкъщи. Но от конусните бульони липсват всички добри свойства на домашно приготвената супа, като напр.

Желатин: годен за консумация колаген, който се отделя при готвене на бульон. Ако бульонът се окаже като желе в хладилника, той е особено богат на колаген.
Колаген: протеин, намиращ се в нашите кости, кожа и стави, сухожилия и връзки и в съединителната тъкан, прави тялото еластично и еластично.
Аминокиселини: Желатинът осигурява някои от несъществените аминокиселини (пролин, глицин, глутамин и аргинин), които са важни за здравата кожа, костите и ставите.
Хрущял: съдържа естествени гликозаминогликани (GAG) за образуване на съединителна тъкан. Това включва хиалуронова киселина. Хрущялът също съдържа глюкозамин, предшественик на GAG, който е растежът и възстановяването на хрущяла и най-популярната хранителна добавка за здрави стави.
Костен мозък: съдържа мононенаситени мастни киселини, т.е.здрави мазнини, които поддържат кръвната захар под контрол. Добър източник на противовъзпалителни омега-3 мастни киселини е пашата на костния мозък на животните. Освен това костният мозък укрепва имунната система и транспортира кислород в клетките.

Канора пише в книгата си:

„Не случайно колективното ни здраве се влоши бързо, откакто спряхме да ядем тези ястия. Много заболявания и симптоми, които сега приемаме за даденост - болки в ставите, преждевременно стареене на кожата, проблеми с храносмилането и дори депресия - могат да се отдадат на лошото хранене. "

Помага за оздравяването на червата
Облекчава болката в ставите
Бори се с инфекциите (не се нарича пилешки бульон за грип за нищо)
Укрепва костите
Прави кожата и блясъка на косата
Помага за детоксикация на черния дроб
Бордюри възпаление

Тези открития обаче се основават само на наблюдения; няма проучвания по този въпрос. Костният бульон е лекарство, което никой не предписва и никой не се интересува от изследването на неговите ефекти, тъй като бульонът не носи печалба. Канора пише:

„Представете си, ако фармацевтична компания е разработила лекарство, което помага за заздравяването на червата, облекчава болките в ставите, бори се с инфекциите, укрепва костите, озарява кожата и косата, помага на черния дроб да детоксикира тялото и ограничава възпалението. Бихме направили всичко възможно, за да получим такова финансиране. Иронията е, че това лекарство вече съществува: костен бульон. "

Продължавам да изтъквам колко е важно да започнете интро диета, когато стартирате SCD. Пилешкият бульон или костният бульон е основна част от интро диетата. Канора обобщава в главата си "Всичко до нула: три дни бульон":

„Ако искате да дадете почивка на храносмилателната си система, да започнете лечението на увредено черво или искате да се възстановите от пиршеството, добре е да пиете само бульон за няколко дни. Костният бульон възстановява стомашно-чревния тракт, поддържа имунната система и осигурява стабилно снабдяване с енергия, без да сте гладни. Дори един ден по тази програма ще бъде добър за храносмилането ви, особено ако сте яли твърде много мазни (или преработени и възпалителни) храни. "

Канора също така накратко обсъжда "дупчивото" черво, т.е. пропускливото черво и как желатинът от костния бульон може да помогне за затварянето на микроскопичните дупки в червата:

„Колагенът е един от основните градивни елементи на червата. Под формата на питателния желатин в костния бульон, това е една от най-добрите храни за консумация, за заздравяване и запечатване на пропусклива стена на червата. Желатинът съдържа глутамин, който може да затвори "дупките" в храносмилателния тракт и по този начин да предотврати по-нататъшно увреждане. "

Той също така споменава диетата GAPS и AIP, където също се препоръчва костен бульон. Казва се дори, че бульонът помага при киселини. Тъй като киселините в стомаха не са, както често се допуска погрешно, причинени от твърде много стомашна киселина, а от твърде малко. Глицинът, съдържащ се в желатина, стимулира производството на стомашна киселина, при което костният бульон помага за излекуване и предотвратяване на киселини - таблетката, от друга страна, облекчава само симптома за кратко, но не и причината.

Той разкрива съветите си за готвене, например предпочита да оставя бульона да къкри без капак, защото това насърчава изпаряването и концентрацията. Дори и с бавна печка, той оставяше капака. И той навлиза в подробности за това къде да намерите най-добрите кости и кости, които е най-добре да използвате.

Също така зависи от правилните пропорции вода и съставки, за да се получи добър бульон. Ако приключи с готвенето, охлажда се и след това не се желира, вероятно сте използвали твърде много вода.

Цяла глава е посветена на правилното подправяне на бульона: Кога трябва да се подправя, коя вода да се използва, кога трябва да се добави солта. И разбира се има и раздел с рецепти, разделен на бульони (той също е включил вегетариански/вегански бульони), купички Бродо, това са супи, които се базират на неговите бульони и с други съставки, като кокосово мляко, джинджифил, гъби шийтаке, други зеленчуци, понякога също зърнени култури, са рафинирани. Той има цяла секция за ризото и няколко идеи за това какво да прави с всички остатъци от месото, придружаващи готвенето на бульон. Не всички ястия са съвместими със SCD.

Канора е успяла да напише цяла книга за бульона и да го направи интересен и вълнуващ. Той е пълен с полезни знания и съвети от професионален готвач в тяхната област. И накрая, искам да ви покажа как сега правя моя телешки бульон. Следвам съветите на Канора.

* са партньорски връзки. Ако кликнете върху връзката и поръчате нещо, ще получа малка комисионна. Вие подкрепяте работата ми в този блог. Няма да понесете никакви допълнителни разходи.