Нула калории, по-сладки от захарта Сладка билка стевия радва производителите на храни - Wirtschaft - FAZ
Едно блокче млечен шоколад има около 550 калории, малка торбичка сладник има 330 калории, а десет гумени мечета около 70. Откакто производителите отпечатват хранителна информация върху опаковки, дори и нищо неподозиращият е разбрал какви сладки има в тях. Едва ли имаше алтернативи на захарта: намалената с калории винена дъвка с изкуствени подсладители се оказа провал в Германия. Но сега чисто билков подсладител предизвиква вълнение сред производителите, с които храни и напитки могат да се произвеждат със значително по-малко калории: южноамериканската растителна стевия.
„300 пъти по-сладък от захарта, безвреден за зъбите и нула калории“, приветстват компаниите - и работят върху използването на новия заместител на захарта в техните лаборатории, откакто беше одобрен от ЕС преди шест месеца. Първите бонбони и сладник със стевиол гликозид, получен от листата на растението стевия, са на пазара от няколко седмици и дават надежда на индустрията за добри доходи.
Производителят на бонбони Pulmoll е променил цялата си гама
Производителят на бонбони Pulmoll смени цялата си гама продукти без захар на стевия. „Изменят се изкуствените подсладители аспартам и ацесулфам К“, казва говорител на компанията. Не беше лесно да се стигне до там. „Времето за разработка беше много дълго и интензивно, резултатът сега е много обещаващ.“ През април Haribo пусна и първия си „сладник от Stevi“, който има 40 процента по-малко калории от нормалния сладник. Компанията е насочена предимно към жени с фигура. Отзивите от супермаркетите са добри: „Вече имаме пренареждания“, казва говорителят на Haribo Марко Алфтер.
Мандрата Andechser изследва три години, преди да пусне на пазара първите си кисели млека от стевия. „Растението вече беше изпитано и изпробвано в частна употреба при подслаждане на чай с листа - така че идеята не беше далеч, че можете да усъвършенствате киселото мляко с варя, направена от сушени листа от стевия“, казва говорителят на компанията Стефани Милър.
Индустрията за напитки, която е един от най-големите преработватели на захар от всички, ухае на сутрешния бриз. Компанията за напитки Coca-Cola вече предлага продукти с нискокалорични продукти със стевия на пазара в САЩ и Франция и планира да го направи и в Германия.
Растението е открито в Южна Америка преди повече от 100 години, но търговското му използване в производството на храни отдавна се обсъжда. Когато ЕС даде зелена светлина след продължителни прегледи в края на миналата година, това донесе облекчение на компаниите, които дълго време търсеха алтернативи на изкуствените подсладители. Селскостопанският учен Удо Киенле от университета в Хохенхайм вижда в стевията „захар на 21 век“.
Едва ли някой друг нов продукт е задържал индустрията толкова зает през последните години. „Това е много интересна тема за производителите“, казва Солвейг Шнайдер от Германската асоциация на сладкарската индустрия. Обработката обаче не е толкова лесна. Стевията има леко горчив вкус, който не пречи на бонбоните в гърлото или сладния корен - но го прави в млечния шоколад. Повечето производители все още не са намерили решение на този проблем - но работят по него. „Разработването на продукт отнема много време, но вие се чувствате добре“, казва Шнайдер. Поради изключителната си сладост, стевията може да се използва само в минимални количества, така че обемът на захарта да липсва по време на обработката.
Но има и ограничения за консумацията по здравословни причини. След дълги дискусии относно възможните рискове за здравето, ЕС предписа максимална стойност от около 10 милиграма на килограм телесно тегло на ден като предпазна мярка. По-специално диабетиците трябва да избягват предозирането, предупредиха диабетните асоциации преди няколко седмици. Все още не е изяснено какви са възможните рискове за здравето.
Следователно хранителната промишленост също няма да може без преработка на захар в бъдеще. Според Харибо, сладките от стевия ще останат ниша за клиентите, които обръщат внимание на калориите - и това в никакъв случай не е всичко. Все още не са планирани лепи мечки със стевия.