Телешка супа - един м; традиционен, утешителен и изпълващ класически Epoch Times Rom; ниа
- Телешка супа (Maria Matyiku/Epoch Times) Телешка супа
Това е една от най-добрите телешки супи, тъй като е богата на зеленчуци (корени, зеле или карфиол, боб и/или зелен грах, картофи, домати, чушки) и сочни парчета говеждо месо, които по време на готвенето стават супер крехки, като супата има пълен, специфичен вкус.
Ето няколко полезни съвета за приготвяне на вкусна супа:
На първо място е много важно какъв вид говеждо се използва. Дори ако гърдите са в списъка с предпочитания, можете да използвате парчета крак или филе, които падат от пържола или филе мускул, врата, врата или гърдите. Тези видове месо ще бъдат внимателно сварени и обелени, за да може месото лесно да се нарязва с лъжица.
Яхния или кайма не са подходящи за тази супа.
Отстранете твърдата мазнина (която не се топи по време на процеса на готвене) и бялата и сребърната кожа от телешкото месо. Препоръчително е да не пропускате тази стъпка, отнема само няколко минути, но си заслужава.
Ако се използва постно месо, препоръчително е първо да се запече, тъй като ще добави приятен цвят към месото и приятен вкус, като същевременно ще намали разпенването на месото.
По-долу е класическата рецепта за телешка супа.
съставки:
1 кг телешки бульон с кост или 500–600 гр. от постно месо,
2-3 моркови, нарязани на кръгчета,
1 магданоз, нарязан на пръчици,
1 парче нарязан корен от целина,
1 глава лук,
200-300 гр. ситно нарязано бяло зеле (или карфиол или нарязана пържола),
200-300 гр. шушулки зелен фасул (или 150 гр. зелен фасул 150 гр. грах),
1-2 кубчета чушки на кубчета,
2-3 картофа на кубчета,
1-2 накълцани домати,
сол, черен пипер на вкус,
лимон, оцет или борш за втвърдяване,
зелен магданоз, прясна или сушена лиственица,
по избор за сервиране: заквасена сметана и люти чушки
Подготовка:
В средно голяма тенджера кипнете водата с малко сол. Когато водата започне да кипи, добавете телешкия бульон.
Ако се използва постно месо, първо се зачервява в малко олио, след което се добавя в тенджерата с гореща вода. Когато водата започне да кипи отново, намалете котлона до средно-ниско ниво.
Внимателно отстранявайте пяната толкова често, колкото е необходимо. Когато не се образува повече пяна, проверете месото, като го набодете с вилица. Ако вилицата навлиза относително лесно в месото, това означава, че то е полуготово.
Добавете морковите, лука, магданоза, зелето и целината.
След като месото е почти сварено, добавете останалите зеленчуци един по един, като вземете предвид времето, необходимо за готвене. Тези, които се нуждаят от повече време, например чушки, боб първо се добавят и грах, картофи и домати се добавят по-късно, когато зелето е започнало да омеква. Оставете супата да продължава да кипи на слаб огън, за да не я безпокои.
Когато месото стане крехко и лесно се отлепи, когато се набоде с вилица, извадете го в чиния, отлепете го от костта и го нарежете на кубчета. Парчетата месо се поставят обратно в тенджерата.
Супата се подправя със сол и черен пипер и след това се вкисва с борш, лимон или оцет, след което се оставя да ври още няколко минути. След като свалите тенджерата от огъня, поръсете отгоре ситно нарязаните зеленчуци.
Телешката супа е готова за сервиране, със или без люти чушки. В чинията могат да се добавят 1-2 супени лъжици сметана. Пожелаваме ви късмет!