Телешка плешка, задушена в червено вино с рецепта на полента
Празник за уикенда: телешкото рамо бавно къкри в червено вино, което го прави чудесно нежно и ароматно. Има и кремообразна полента. Ооооообик добре!
полезна информация
- Работно време: 230 минути Подготовка: 50 минути Подготовка: 180 минути Трудност: средна Цена: € € € €
подготовка
Почистете, измийте и грубо заровете зеленчуците. Загрейте избистреното масло в печене. Изплакнете месото, подсушете, подправете добре със сол и черен пипер и го разтъркайте от всички страни в горещото избистрено масло. След това извадете и оставете настрана.
- 250 г кореноплодни зеленчуци
- няколко лука
- малко праз
- 30 г избистрено масло
- 2 кг телешка плешка (без кости)
- малко сол
- малко пипер
Поставете зеленчуковите кубчета в тавата за печене и запечете добре. Разбъркайте доматеното пюре, също препечете, докато на дъното на тигана се образува тъмно печено. Деглазирайте това с половината червено вино и оставете да заври малко. Добавете останалото вино (приблизително 350 ml), 500 ml бульон, подправки и билки и оставете всичко да заври. Поставете месото в бульона, покрийте и оставете да къкри леко на тих огън за около 3 часа. Обръщайте месото от време на време през 3-те часа. Това се прави веднага след като лесно се плъзне от вилицата за месо.
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 750 мл червено вино (силно, италианско)
- 500 ml телешки бульон (силен)
- 4 скилидки
- 1 супена лъжица черен пипер (настърган или намачкан)
- 2 дафинов лист
- 5 стръка мащерка
- 6 плодове хвойна (пресовани)
След около 2 часа обелете лука и нарежете на големи кубчета. Задушете лука в голяма тенджера в 2 супени лъжици разтопено масло за около 5 минути. Поръсете лука със захар, карамелизирайте леко, след това покрийте и оставете да къкри за около 10 минути, докато омекне. Поставете лука във висока чаша, добавете останалото масло (приблизително 50 г) и пасирайте цялото нещо с пасатор.
- 2 лука (големи)
- 75 г масло (разтопено)
- 1 супена лъжица захар
Оставете остатъка от бульона (250 мл) да заври, разбъркайте ястието от полента и го оставете да кисне 5 минути на най-ниския огън или до котлона. Разбъркайте пюрето от лук в полентата. Подправете полентата със сол и черен пипер и запазете на топло.
Извадете леко задушеното говеждо от соса, поддържайте топло. Прекарайте соса през сито, изсипете обратно в печенето и намалете наполовина. Разбъркайте нишестето, смесено в малко студена вода, в соса, оставете да заври, подправете соса със сол и черен пипер. Нарежете месото през зърното и сервирайте със соса и полентата лук.