Телешка яхния с естрагон Рецепта с картинка - Рецепти
Подготовка
Приготвяне: Храната на Macerás наистина да ме зарадва. Ето защо вече изтичам на пазара в сряда, до месарницата на моя приятел Феко, пазарувайки месото. Пием и хлабав пръски и разбира се за мен е осолено по-божествено, прясно месо, на което и без това не мога да устоя. Обикновено го замразявам, но може да се превърне в добър свински котлет от Csopak този ден. Говеждото яхния така или иначе се приготвя за неделя!
Когато се прибера у дома, внимателно почиствам говеждото месо от излишните му сухожилия и мембрани и след това го нарязвам на кубчета до около 2х2 инча. Слагам го в подходяща по размер купа Йена, леко сол, черен пипер, поръсвам със смлян кимион, малко майорана, добавям кондензираните домати, малко червено злато и след това изсипвам толкова масло, колкото покрива. Работя старателно с двете си трудолюбиви ръце, хвърлям дафиновите листа, фолирам ги, скривам ги в хладилника, оставям да се докоснат за уикенда.
В неделя започвам: нарязвам нарязания пушен бекон на кожата на всеки сантиметър, рискувам лука на ситно, почиствам резенчетата чесън и целина, настъргвам го, обелвам чушките, нарязвам ги на кубчета, режа доматите от косата до статиите. Изваждам маринованото говеждо от почистващия му сок с филтърна лъжичка, филтрирам го и го оставям настрана.