Телешка аксоа
Пълни ястия Телешко
Не знам дали знаетеаксоа, това баско ястие на месна основа телешко. ? Толкова е хубаво ! Предпочитаните парчета за приготвянето му са по-скоро плешката или запръжката, които са нежни и подходящи за бавно и леко кипене, както и за по-кратко и оживено готвене. За да разберете повече за парчетата и употребите, ви насочвам към сайта www.bravoleveau.com, за който създадох тази рецепта. Във всеки случай, тайната на отличната аксоа се крие в нарязването на телешкото месо с нож. Ние не го смесваме (ужас, за съжаление). Добро решение за по-фино нарязване е да накарате месаря да използва неговия хеликоптер, но с голяма решетка. Особено не твърде тънък.
След това месото се придружава от ароматна гарнитура на базата на лук, пипер Espelette и сладък пипер от Страната на баските (зелен). Не винаги е лесно да ги намерите, особено ако не живеете в югозападната част на Франция. В този случай (пуристите не четат), например използвайте 2 зелени чушки и 2 червени чушки телешки рог. Axoa е доста дълго ястие за приготвяне, защото се грижи добре при нарязването на месо и зеленчуци, но си заслужава, ще ви хареса. Това е селско ястие, обикновено сервирано с картофи.
Добавям, тъй като имах няколко съобщения по този въпрос, че лично аз не поставям Bayonne шунка в axoa (има безкрайни дискусии по въпроса), но ако искате, моля не добавяйте.