Телеконфекция и отравяне

Опит на продукта

въглероден окис

  • 4,593
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Замърсяване на храните и отравянеКратко описание:
(известен още като салмонелна инфекция, ботулизъм)
Хранителна инфекция се появява в храна, съдържаща живи бактерии (напр. Салмонела, стафилококи, патогенни щамове Coli) след консумация на храна за по-дълъг или по-кратък инкубационен период. В случай на хранително отравяне болестта причинява не живите бактерии, а токсините, които те произвеждат (токсични метаболитни продукти) (например отравянето с колбаси, причинено от токсина на Clostridium Botulinum).

Условията за размножаване на патогени, включени в различни храни и храни при неправилно или продължително съхранение, са благоприятни. Хранителните инфекции най-често се появяват след консумация на домашно свинско сирене, сметана или яйчени кремове, сладолед, варени макарони, ястия от риба и гъби и консерви, оставени отворени, тъй като те осигуряват оптимална среда за размножаване на патогени. Инкубационният период от осем до дванадесет часа е типичен за салмонела сред по-често срещаните бактерии, а 1-5 часа е типичен за други бактерии и бактериални токсини (например стафилококи).

Честота:
Стомашно-чревните разстройства са много чести. Леките случаи със само симптоми на стомашно разстройство - особено ако болестите са ограничени само до един член на семейството - често не отиват на лекар, така че няма точна статистика. Подозрението за хранителна инфекция или отравяне възниква, когато потребителите на една и съща храна или напитка се разболеят от подобни симптоми приблизително по едно и също време, след края на типичния инкубационен период. В зависимост от броя на случаите тя може да бъде индивидуална (1-4 заболявания), групова (5-30) или маса (повече от 30). Основният сезон на заразата е времето на лагерите и почивките: не минава нито едно лято без масово замърсяване на храните.

Причини:
Бактериите, вирусите, гъбите и едноклетъчните или многоклетъчните паразити също могат да бъдат причина за хранителни инфекции и хранителни отравяния.

В случай на бактериално отравяне, като Staphylococcus aureus, заболяването се причинява от толерантен към топлина ентеротоксин, произведен от бактерията. Ястия с яйца, кремообразни кремове, сладоледи, варени тестени изделия, карантии (напр. Свинско сирене) най-често осигуряват среда за патогена. Също така е обичайно човек, който влиза в контакт с храна, да речем служител, работещ в сервираща кухня, да носи инфекцията под формата на дихателен катар или гнойна рана, а патогенът се вкарва в храната поради липса на правила за лична хигиена или работа с храни.

НА Салмонела инфекцията се дължи на неспазване на хигиенните правила. Разпространява се чрез консумация на домашни птици, яйца, месо и месни продукти, сладкиши, поради недостатъчна топлинна обработка и съхранение при неподходящи температури. Салмонелата също може да попадне в храната от ръцете на работниците и замърсеното оборудване.

The Основният източник на бактериални щамове на Escherichia coli е изпражнениятат. Мръсните ръце, работното облекло, салатата, суровите зеленчуци могат да предадат. Може да се предотврати с чистота, подходяща термична обработка, специализирано съхранение, охлаждаща обработка.

НА Yersinia enterocolitica се заразява от болен човек или животно. Дистрибутор на човешки ръце, вода, храна (свинско, говеждо, птиче месо, мляко и млечни продукти, сладкиши). Понася добре хладилните условия.

НА Campylobacter jejunАз също оцелявам дълго време дори в замразени храни, но не понасям дехидратация. Може да се намазва с пастьоризирано мляко, вода, салата, сурово месо (особено птиче месо).

Въпреки че вирусите не се размножават в храната, те са заразни, като например в сурово мляко, яйца и миди. Те могат да бъдат унищожени чрез цялостна термична обработка.

Микотоксините, произведени от нишковидни гъби, също могат да бъдат опасни, като афлатоксин, главният герой на скандалния скандал с пипер през 2004 г. Микотоксинът може да попадне в човешкото тяло не само чрез директната консумация на заразени с плесени растителни продукти и плодове, но и чрез млякото на животни, консумиращи заразени фуражи.

Паразитите могат да бъдат единични или многоклетъчни. Замърсената вода, мръсните ръце, неправилно почистените зеленчуци, салатите могат да предадат инфекцията.

Симптоми:
Гадене, повръщане, диария, понякога треска и слабост са най-честите симптоми според вида на инфекцията.

Разграничават се следните видове хранителни инфекции и отравяния: