Теле - Растинг

Телешкото е изключително нежно, светло розово и съдържа много протеини и малко мазнини. Ето защо, от гледна точка на много диетолози, телешкото месо е в списъците с препоръки преди другите видове месо. В Германия определението за телешко е заложено в насоките за търговските класове за говеждо месо. По принцип закланото теле не тежи повече от 150 кг. Но няма официални ограничения за теглото. Докато говеждото трябва да отлежи до 14 дни, телешкото се нуждае само от два до три дни, за да узрее. Телешкото месо е особено нежно, тъй като мускулите на прасците все още не са напълно развити и съединителната тъкан е по-малко, т.е.не е развита и все още мека.

1. Врат/Врат

Телешката шийка е фино отгледана, което я прави особено подходяща за печене и задушаване, но и за готвене. Телешкото гърло се използва и с фрикасе, гулаш и перка за рагу. От незавършената телешка шийка също се изрязват котлети

2. обратно

Телешкото седло е особено нежно и е особено подходящо за печене и задушаване, както и нарязано на пържоли, шницел и котлети, за бързо печене. Гърбът (известен също като „седлото“) на млади животни също се пече на костта като цяло и често се представя като експозиция и се издълбава само на масата на госта.

---