TEL AVIV, израелска кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство за TEL AVIV: Израелска кухня
Веднага се открояват две големи влияния: това на ашкеназките евреи от Източна Европа и това на сефардските евреи от Магреб. Сместа от тези две кухни запазва пикантни и дръзки рецепти.
Самоук готвач на едно от най-популярните заведения в Тел Авив, HaBasta (улица HaShomer 4, пазар Кармел, +972 3 516 9234) Итай Харгил разкрива спецификата на местната кухня и добрите си адреси.
Какво според вас е особено при готвенето в Тел Авив ?
Това е проста и сложна гастрономия в същото време, креативна и която е вдъхновена от множество влияния.
Как беше HaBasta предшественик ?
Отворихме го преди 10 години, тогава беше първото гурме бистро, създадено на пазара Carmel. Менюто се променя всеки ден според пристигащите, което гарантира свежа кухня.
Какви ястия препоръчвате ?
Буреки от раци, свинска шаурма и севиче, най-добрите в града !
Какви са съвременните тенденции ?
Несъмнено тапасът. Морските дарове остават сигурен залог.
(Друг) ресторант, който да откриете абсолютно в Тел Авив ?
Ханан Маргилан, в квартал Шапира (Месилат Йешарим, 15). Те сервират вкусни узбекски ястия.
Вдъхновена от румънска, унгарска, австрийска и полска кухня ашкенази сервира шницели (панирано пилешко или телешко котлет), блинтове (малки пикантни палачинки), kartofelmehl kihen (картофена торта), нарязан телешки дроб, осолена или пушена риба, месна питка, основният гулаш и известният риба gefilte, пълнен шаран! Хрян и туршии - зеленчуци и плодове, мацерирани и консервирани в оцет - служат като придружител с багела, много гъста кифла и блини.
Източно еврейската кухня напомня тази на Ливан и Йордания. Характеризира се с много месо и риба на скара, както и салати, патладжани, домати, чушки. Хлябът играе централна роля: независимо дали е меката пита, малка кръгла и плоска палачинка или маца, безквасен и хрупкав хляб, изяден по случай Пасхата. Като начало ще ви бъде предложено кемия, различни зеленчукови препарати, които се сервират в малки количества. Друг основен елемент: нахут, основата на есенциалния хумус, фалафели, салати и някои тагини.
Пита. Ако не можете да си представите да ядете без багет, израелците са напълно пристрастени към пита. Сутрин, по обяд и вечер, „малкият“ сандвич в 10 ч., „Малката“ закуска в 16 ч.: Питата сякаш пречупва всеки момент от деня. Всички познаваме малката кръгла бяла пита, но има различни форми и вкусове, които допълват първоначалната рецепта на питоте (множествено пита): брашно, вода, мая и сол. По този начин се намира в сусам или заатар, други ще бъдат направени с брашно от елда. Израелците ги пълнят по хиляди и един начини, като сандвичът е основна храна в страната, независимо дали е кюфтета, шаурма, с овнешко на скара, сирене, риба тон, зеленчуци. В много щандове всеки е свободен да композира своята пита според вкуса си. В други рецепти опитайте отличната иракска пита, по-голяма от аналозите, с които правим sabikh: вкусна пълнена пита.
Хумус и tehina. Любовта на израелците към хумуса ги е накарала да открият всички хранителни добродетели в него. Четейки неотдавнашни изследвания, научихме, че триптофанът, присъстващ в нахута, следователно в хумуса, би подобрил работата при стрес, овулация и развитието на детето чрез ускоряване на растежа му; освен това ще намали агресивността, ще действа като антидепресант и дори ще увеличи самочувствието. Толкова много добри причини да опитате този състав, който в крайна сметка представлява само 400 калории на 100 гр! ! ! Обвинявайте го tehina (също наричан тахан, тахина или тахан), кремообразна сусамова паста, която превръща нахута в хумус. Смлени сусамени семена, смесени с масло, техина е част от състава на много ястия или се яде, както е с малко лимон и мед. смес, с която да намажете вашата пита !
Карантия. Изненадващо, карантията е доста разпространена в страната, тази кулинарна традиция идва от йеменското население. Феновете ще се насладят на "Йерусалимски микс".
Плодове и зеленчуци. Благодарение на кибуците и техните овощни градини, плодовете и зеленчуците имат гордо място в израелската храна. Има много цитрусови плодове, зимни пъпеши, тиквички, патладжан.
Млечни продукти. Освен това млечните продукти представляват още един успех на израелското земеделие: човек може без страх да опита сирене, извара, извара, плодови кисели млека, десертни кремове. Всичко това се сервира на закуска, често отлично и винаги щедро ястие, с твърдо сварени яйца, пържени или като омлет.
Сладки ястия. Ашкеназимът и сефардите имат едно общо нещо: лакомия за сладки ястия. Бившият се кълне в Keiss Kuchen, извара, ябълков щрудел, lekech което прилича на савойската торта, " boubele'h "(понички), както и всички сладкиши, наследени от имигранти от Австрия. Сефардите празнуват с всички ориенталски сладкиши: макроут, Корнес от газела, баклава, бадемови пури, пълнени фурми или дори халва, сладка сусамова паста, която се предлага по няколко начина. Израелците също са луди по тях Кенафех, Арабски сладкиши, направени с ангелска коса, сирене и шам фъстък.
Вина. Тората приписва първата лоза на Ной: " Ной, почвеният човек, започна да засажда лозето "(Битие, IX, 20) и го цитира като символ на плодородието и изобилието. В книгата Второзаконие (8; 8) плодът на лозата е определен като един от седемте вида благословени плодове на земята на Израел.
Следователно историята на лозата датира от библейски времена, тя е играла важна роля през цялата история на еврейския народ. Напитка за удоволствие, въпреки това е питие от религия, тъй като консумацията на вино участва в различни чествания на еврейски фестивали и церемонии.