Текущи проучвания Ниското съдържание на въглехидрати не е идеалният начин за отслабване
От Йорг Цитлау
Кьолн -
Независимо дали са палео, каменна ера, Аткинс, Дюкан, Саут Бийч или нисковъглехидратни: диетите с ниско съдържание на въглехидрати са тенденцията. Тъй като се твърди, че помагат срещу непоносимост, високо кръвно налягане, диабет и най-вече срещу затлъстяване и по този начин могат да удължат живота. Книги като "Weizen-Wampe" и "Stumm als Brot" са бестселъри и в борбата си с въглехидратите те определят хляба като враг номер едно. Все повече хора се справят без сутрешни ролки и вечеря. Но наистина ли правят нещо добро на себе си? Но австралийско проучване сега поставя под съмнение това.
Чудо протеин
Отправната точка на това проучване е откритието от американски изследователи, че вещество, наречено FGF21, може да бъде приписано на извор на младежки ефекти. Това е протеин, който не само стабилизира имунната система, но също така играе централна роля в човешкия метаболизъм. Например под негово влияние се изгарят повече мазнини, за да се поддържа нивото на захарта постоянно и има по-малък апетит за сладкиши. Когато FGF21 се дава на мишки, продължителността на живота им се увеличава с 40%. Които вероятно не бива да се прехвърлят един на един на хората. Но той би се задоволил с една десета от квотата, защото това би означавало 3,2 години повече живот за 80-годишен.
Основният производствен обект за FGF21 е черният дроб, за който е известно, че силно ориентира работата си върху храненето. Например, той произвежда по-малко холестерол, ако големи количества от него се приемат чрез диетата. Подобно предположение може да се направи и за FGF21 - но какво точно трябва да ядете, за да стимулирате производството му в черния дроб? Саманта Солон-Биет и нейният изследователски екип от центъра на Чарлз Перкинс в Сидни отново потърсиха отговора в лабораторията - и отново се довериха на сътрудничеството на мишки, които макар и зоологически, принадлежат на гризачи, но като хората отдавна са всеядни.
Сравнени диети
Животните бяха хранени с 25 различни диети и наблюдаваха как се развива нивото им на FGF21. Плановете за хранене варират между пет до 60 процента протеини и пет до 75 процента въглехидрати и мазнини. Резултатът: Повечето от FGF21 са открити в мишките, които консумират много въглехидрати и много малко протеини. Техните диети с ниско съдържание на въглехидрати (малко въглехидрати и много протеини), от друга страна, показват относително ниски нива на чернодробни протеини. "Богатата на протеини храна като палео диетата в момента е много популярна," подчертава Солон-Биет, "но точно обратното на това очевидно е най-доброто за нас и процеса на стареене".
Остава въпросът защо сме възнаградени с фонтан от младежки протеин за високи нива на въглехидрати и ниски нива на протеини. Ключът за това се крие в биологичния факт, че остър дефицит на протеин се преживява от хората и мишките като заплаха, тъй като може буквално да повлияе на веществото, а именно мускулна и органна тъкан.
В отговор на това във всеки случай се отделя много FGF21, но неговият конкретен ефект зависи до голяма степен от нивото на захарта в кръвта. Ако е ниско - както в случая с ниско съдържание на въглехидрати - FGF21 превключва метаболизма на обратно горелка, за да защити телата ни, които са стресирани от недостиг на протеини. Ако обаче е висок, FGF21 стимулира метаболизма, за да можем с пълна сила да търсим спешно необходимите източници на протеинова храна. Този механизъм помага да оцелее в по-ранните времена на Палео, за да може да реагира гъвкаво на конкретни предложения за храна или недостиг. Днес ние всъщност вече не се нуждаем за тази цел, но както е известно, понякога в еволюцията преминават хилядолетия, за да адаптираме тялото към настоящите нужди.
Проблем: прости захари
Така че "високо въглехидрати" изглежда е истинската палео диета за слаб и дълъг живот. Което изглежда доста противоречи на това, което напоследък се чува от хранителната наука. Но все още има консенсус, че високото съдържание на въглехидрати трябва да се разбира под формата на сложни, дълговерижни въглехидрати от неподсладени пълнозърнести храни и ориз, както и бобови растения и ядки. Скритите прости захари в индустриалните храни, от друга страна, остават основен проблем, защото те не само увеличават броя на калориите в дадена храна, но и я правят неотразима чрез сладостта си. „Просто не можем да го пуснем“, обяснява Робърт Лустиг от Калифорнийския университет, който дори сравнява индустриалната захар с цигарите и други лекарства.
Вижте етикета
Всеки, който иска да избяга от това сладко съблазняване, се нуждае от обучен поглед върху етикетите на опаковките. Защото производителите не само класически захар като шоколад, конфитюр и ядков крем, но междувременно и месо, колбаси, сирене, кетчуп, пушена сьомга и пръчици с гевреци. И захарта там често се маскира с алтернативни термини като сладка суроватка на прах, декстроза, глюкозен сироп, лактоза, фруктоза и малтодекстрин. Защитниците на потребителите особено критикуват захарните безалкохолни напитки, тъй като въпреки високите си калории клиентите не ги регистрират като храна, а като напитки със съответно ниска степен на ситост. 0,5-литрова чаша кола съдържа 220 килокалории - подобно на свинския шницел. Но само последното наистина запълва.