Технология за производство на картофено нишесте

Министерство на земеделието на Руската федерация

Департамент за наука и технологична политика и образование FGOU VPO

"Красноярски държавен аграрен университет"

Изпълнява се от ученик от група Т-53 Михайлов Е. О.

Кандидат на земеделските науки, доцент Сергоманов С.В.

1. Технология за производство на картофено нишесте

1.1 Получаване на сурово картофено нишесте

1.1.1 Съхранение на картофи

1.1.2 Доставка, измиване и претегляне на картофи

1.1.3 Смилане на картофи на решетъчни машини - получаване на каша

1.1.4 Изолиране на картофения сок от кашата

1.1.5 Изолиране на свободно нишесте от кашата, отделяне и измиване на кашата

1.1.6 Рафинираща суспензия от нишесте

1.1.7 Качество на сурово картофено нишесте

1.2 Получаване на сухо нишесте

1.3 Получаване на модифицирани нишестета

1.3.1 Натрошени нишестета

1.3.2 Заместени нишестета

Нишестето е основният представител на естествените въглехидрати, който е основният източник на енергия за човешкото тяло, и има свойствата на сгъстител, стабилизатор и структурообразуващ агент, необходими в индустриалното производство. В многокомпонентните смеси нишестето е в състояние ефективно да взаимодейства с вещества като мазнини, захари и ензими, да усилва ефекта на вкусовете на продукта и да регулира влагата. Картофите съдържат до 25% нишесте, в зависимост от сорта, условията на отглеждане и други фактори.

Националното икономическо значение на нишестената индустрия се определя от много разнообразна и постоянно разширяваща се гама от приложения на нишестето и продуктите на негова основа. Понастоящем продуктите от нишесте имат голямо търсене в различни индустрии - от производство на сладкарски изделия до сондажи. С появата на нови видове нишесте, областите им на приложение непрекъснато се разширяват и търсенето на тях непрекъснато нараства.

Голяма група продукти от неговата частична хидролиза се произвежда от нишесте: малтодекстрини, ниско съдържание на захар, карамел, високо съдържание на захар, малтоза, глюкоза-малтоза и други видове меласа. Способността му да предотвратява кристализацията на захар е от решаващо значение за производството на карамел. Силно захарните, глюкозните и глюкозно-фруктозните сиропи се използват в хлебопроизводството, при производството на алкохолни и безалкохолни напитки и много други продукти. През последните години малтозният сироп е много търсен сред производителите на бира и хранителни киселини.

Лесната променливост на свойствата на нишестето по време на преработката му позволява да се получат стотици видове модифицирано нишесте, разнообразни по структура, състав и свойства, които се използват успешно както в производството на храни, така и в нехранителната промишленост.

Нишестето и неговите модификации се използват широко при производството на велпапе, при производството на сладкарски и хлебни изделия, колбаси, консерви и много други хранителни продукти. Възможностите за използване на модифицирано нишесте за технически цели са огромни: текстилната и хартиената промишленост, за стабилизиране на глинени разтвори при сондиране на нефт и газ, за приготвяне на формовъчни пясъци в леярна, лепило за тапети и в много други отрасли.

1 Технология за производство на картофено нишесте

Съвременната нишестена индустрия е важен отрасъл на националната икономика. Предприятията за нишесте произвеждат сухо нишесте, глюкоза, различни видове нишестени сиропи, модифицирани нишестета, декстрин, глюкозо-фруктозни сиропи и др. Гамата от произведени продукти е десетки имена. Нишестето и продуктите от нишесте се използват в различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост - сладкарски, хлебни, консервни, млечни, хранителни концентрати, както и в медицински, текстилен, печатарски, хартиен и др.