Технология за производство на диетичен хляб

Всичко, от печене на хляб и сладкиши до откриване на мини пекарна - хлебопекарско оборудване, машина за хляб, колекция от рецепти и рецепти, школа на пекари

Главно меню

Технология на производство

Здравейте скъпи читатели на Hlebinfo.ru! Днес ще говорим за основните моменти от производството на диетичен хляб.

За много хора тези продукти са алтернатива на обикновения хляб. Магазините предлагат доста широка гама от хрупкави хлябове. За производството им се използват различни зърнени култури (пшеница, ръж, ориз, елда, царевица) и техните смеси. Някои сортове добавят естествени добавки и аромати. Има сортове с пълнеж.

Бих искал да отбележа, че хрупкавият хляб не може да се нарече новост на хранителния пазар. Те започват да се произвеждат преди повече от 100 години във Финландия. У нас хрупкавият хляб стана широко разпространен през 90-те години. В началото на 2000-те се появяват първите руски производствени компании (Khlebtsy-Браво, Diet Mark и др.)

Диетичният хляб може да бъде формулиран с пълнозърнести храни или брашно. Пълнозърнестият чипс се счита за по-здравословен. Пълнозърнестите хлябове както по състав, така и по приготвяне напомнят на традиционния хляб. Нека се спрем по-подробно на технологията на производство на всеки вид хляб.

Технология за производство на диетичен хляб от брашно

Технологичният процес включва следните основни операции:

подготовка на суровини
месене на тесто
ферментация
формоване на заготовки
корекция
хлебни изделия
сушене
охлаждане
изрязване на слоеве в отделни плочи
опаковка.

Суровините се приготвят по обичайния начин. Дозирането на сол и продукти от ръж се извършва в сухо състояние; други компоненти се разтварят или се смесват в разтвор със захар и сол. Разтворете сухата мая в топла вода. За всички питки тестото се приготвя по безопасен начин. За приготвяне на тестото се използва непрекъснато тесто. За други операции има и устройства, които ви позволяват да автоматизирате процеса. Например, специална дозираща станция значително опростява дозирането на мазнини, както и разтвори на сол и захар.

Температурата и влажността на тестото за производство на ръжено-пшеничен хляб е 25 - 31 0 С и 39-40%; за ръжта - 28-29 0 С и 53-54%. След месене тестото се поставя за 2,5 часа във въртящ се бункер от неръждаема стомана с конусовидно дъно. След 1 час ферментация в бункера се подава въздух от компресионния блок, благодарение на което тестото се мачка, след което процесът продължава.

След това тестото се подава в междинен бункер и оттам във фунията на формовъчната машина. От там тестото се насочва към 2 хоризонтални метални ролки, които функционират като точилка. С тяхна помощ тестото се разточва на тънка лента с дебелина 3 - 4 мм, широка до един и половина метра. Лентата за тесто се подава върху конвейерна лента. Преди сервиране конвейерът се поръсва с бисквити. Ивицата тесто също се поръсва с трохи отгоре, за да се избегне залепването на ножовете. За да няма мехури по готовите продукти, тестото се пробива на няколко места. Лентата се води под ножа, чиито ножове могат да режат както по дължина, така и напречно. Резултатът са големи квадрати. Това не е окончателният размер на хрупкавия хляб, но е по-лесно да се работи с такива полуфабрикати, отколкото с дълъг колан.