Технология за приготвяне на торти с какао
Документи
I. ОБЯСНИТЕЛЕН МЕМОРАНДУМ. Хранителна стойност и значение
неговото при храненеI.2. Представления за хранителния продукт.I.3. Място на документацията
II. ТЕХНОЛОГИЧНИ ПРОЦЕСИ ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА COZONACI С SHIT.L. Обща технологична схема.II.2 Производствена рецептаII.3 Оборудване и устройства.II.4. Норми за хигиена и защита на труда.
III. CONTROTUT DE CATIATEI [.L. Контрол на качеството на суровините.III. 2. Качествен контрол на готовия продуктIII. 3. Болести и дефекти в крайния продукт.
I.I. NilEMORIU .IUSITITICATilV
КАЧЕСТВО НА ХЛЕБНИТЕ ПРОДУКТИ
Хлебните изделия имат важна роля за задоволяване на изискванията на населението, тъй като хлябът е основна храна, която се консумира ежедневно.
в. volooreo olimentonc или productetcr
Хлебните изделия, подобно на други хранителни продукти, осигуряват на човешкото тяло значителна част от веществата, необходими му за жизнената дейност. От гледна точка на физиологията на хляба, като основен представител на хлебните изделия, той има особено значение в ежедневната дажба и е обект на широка поредица от изследвания в областта на рационалния хляб.
1. ВАЛКИРАНЕ НА ЕНЕРГИЯТА (ВСЯКА МОЩНОСТ)
Хлябът има свойството да освобождава, чрез трансформацията, която претърпява в тялото, определено количество калорична енергия, развива се в метаболитните процеси в урината и има известна хлорогенна сила. протеини) и мастни вещества (л
I) тези компоненти не се трансформират изцяло, тъй като една част се използва за анатомична реконструкция на краставиците, а друга част се съхранява в различни форми или elirninata " Според авторите коефициентите на усвояване на органичните брашна в брашното, съответно хляба, са: il, 95 - 0,97% за въглехидратите, CI, 75 - 0,8596 за протеините и 0,85% за мазнините. химикалите превъзхождат случая с бял хляб, тъй като той съдържа по-малко целулоза, което също се влияе от натоварването, което човек изпълнява (като цяло, тогава зъбът намалява степента на asinrlXatie).
Смята се, че хлябът с по-високо съдържание на целулоза има по-големи количества несмилаеми компоненти, а увеличаването на целулозата с 0,15 -A, 2A "/ o намалява с tr, 1% степента на усвояване на хранителните вещества в хляба.
Коефициентите на асимилация се определят в институтите по физиология и хранене чрез биологични тестове върху голям брой хора.
Знаейки съдържанието на хляба в основните компоненти, както и степента на усвояване на 1или, можем да изчислим неговата калоричност Qp, като приложим формулата:
Qp = (Gx, Ixkt + P x4,35xkz + Lx9, 3xkr) 1 00-u (кал/100 g), [I.W ru] 100
където: G е съдържанието на въглехидрати в хляба, в% спрямо сухото вещество (s.u.);
съдържание на протеин, в% до s.u.L.
- съдържание на мазнини (липиди), в% s.u.;
специфични коефициенти на асимилация на компонентите, споменати по-горе в% s.u .; u
- обща влага на продукта, в%.
Когато химическият състав на продукта е известен като такъв, той изчезва от съставната формула 100 - u.
Средният химичен състав на основните хлебни изделия от пшенично брашно и тяхната калоричност са посочени в таблица21.
Калоричната сила на хляба служи за установяване на съотношенията на отчуждаване, които отчитат консумацията, дневната енергия на организма на урната (т.е. физиологично необходими калории за дейността) и факта, че от това 500 греб покрива около 3Ao/o, останалите трябва да се допълва от добре установена диета. IN tabeLrlJzzse посочва ориентировъчни стойности по отношение на дневната нужда от калории за различни категории население.
Таблица 21 Среден химичен състав и калоричност на основните хлебни изделия (ориентировъчни стойности)
Таблица 22 Ежедневни изисквания за калории за различни категории
популация (ориентировъчни стойности)
Продукт Химичен състав на продукта, в% Калорична мощност
Черен хляб S полубял хляб Бял хлябФранцузски продуктиLarie si.mple Хранителни продукти със захар и масло
Мъже - лека работа - средна работа - упорита работа
Жени - лека работа - упорита работа - упорита работа
Деца (7-9 години Деца (10-12 години) Момчета (13-L5 години) Момчета (16-20 години)
Момичета (13-15 години) Момичета (16-20 години)
Физиотрогичната стойност на хляба се дава на съдържащите се в него протеини, минерали и витамини, които са от голямо значение за развитието на организма.
Хлебните протеини, както и всички други протеини в различни храни, имат пластична роля в диетата на тялото, допринасяйки за образуването и регенерацията на органичните тъкани. Протеиновите вещества трябва да съдържат голяма част от следните незаменими аминокиселини: аргинин, цистин, фенилаланин, истидин, изолевцин, маруля, лизин, мет * нфута, щитовидна жлеза, треонин, триптофан и солен разтвор.
Поради сложната си структура и функциите, които изпълнява живата клетка, протеините не могат да бъдат заменени от комбинации ante orgaadce. Установено е, че за различните категории население според пола, възрастта и активността се изискват определени дневни количества протеини, които тялото консумира, вариращи между 40 и 100 g.
Хлябът покрива броя на аминокиселините, необходими ежедневно. В същото време компонентът на протеиновите вещества в хляба е незадоволен
Минералните вещества, съдържащи се в хляба, до известна степен допринасят за задоволяването на нуждата от хляб.
В храната дневната диета изисква определени количества фосфор, калций и желязо, вариращи в зависимост от възрастта, условията на работа и физиологичните условия, както следва: 75A - 1300 mg фосфор, 800 - 2000 mg калций и 10 - 15 mgfier. Необходимостта от кварта, независимо от вида на хляба, се придобива в много малка пропорция, а нуждата от фосфор и желязо е достатъчно покрита от бял хляб. "
Установено е, че така нареченото висококачествено брашно (с пепел под 0,6%) съдържа само 29% от ценните компоненти на пшеничното брашно, което придава на продуктите, получени при преработката му, ниска хранителна стойност. Отбелязано е, че през последните години нараства интересът към хляба с повишено минерално съдържание, особено към баластните вещества или „хранителни гъбички“ (целулоза, пектин и др.), Които са незаменими за организма да стимулира дейността на стомашно-чревния тракт. Или с всички вещества Каква топка "това, което се намира в пропорции, е 40-60?" В страната те не се асимилират от туланския орган, indepXinesc u.n rnare роля fiziotrogk
По този начин те увеличават чревната активност, генерират слаба киселинна среда, която инхибира гниенето в дебелото черво, намалявайки рисковете от атеросклероза и акунуларен холестерол. Хранителните институти в различни страни препоръчват хлебни трохи при лечение на затлъстяване (с ниско съдържание на калории), в храносмилателните пътища и за нормализиране на метаболизма. Това обяснява причината, поради която в световен мащаб потреблението на диетични хлебни изделия се разширява с богато съдържание на трици. В допълнение към приема на фибри за подравняване, триците допринасят за увеличаване на физиологичната стойност на хлебните изделия, защото съдържат големи количества K, P, Mg и други немислими елементи, както и витамини.
Витамините в хляба, особено в Br, Bz и PP, се намират в по-големи количества в продукти, произхождащи от по-тъмно оцветено брашно. Установено е, че пшеничното брашно е бедно на витарнин и далеч не покрива, чрез дажба за хляб от 500 g, дневните нужди на човека, което е 2-3 мевитамин Br, 2 mg vitarnina Bz, 70
PP. Особено белият хляб има много недостиг на витамини и съдържанието му може да се подобри чрез изкуствена витаминизация.
Тази компания е със седалище в окръг Констанца, улица Ion LucaCaragiale 55, телефон 0241690298 и има покритие