Техники за рязане и нарязване с нож и машина; За здравословен живот
Да се учим от французите!
Най-важното обаче, което трябва да отнемем от французите, е как се наслаждават и обичат ястията дълго време, как отделят време и енергия, за да ядат храната си, било със семейството или с приятели, но заедно.!
Тайната се крие в детайлите!
От Ерик Фрешон, познаваме от готвачите на три ресторанта със звезди на Мишлен в Льо Бристол, Париж същността на френската гастрономия е голямо разнообразие от качествени съставки. Според него френските готвачи използват най-качествения продукт от всички съставки. Разбира се, успехът от креативна, въображаема френска кухня от световна класа се дължи не само на нейните съставки! В допълнение към перфектния вкус неговата естетическа, привличаща вниманието и артистично сервирана храна поне като определящи елементи на кухнята им. И този перфектен краен резултат с визуално изживяване се определя от началото.
Французите, почти за нас те познават и използват неразбираемо голямо разнообразие от методи за рязане и раздробяване. Нека да разгледаме двойка, без да претендираме за пълнота! Обикновено следното се използва за нарязване на зеленчуци (лук, цвекло, целина, целина, картофи)!
- Жулиен: юфка с дебелина на кибрит до около 3-5 см
- Бруноаз: жулиен, нарязан на малки кубчета 0,2-0,3см
- Oignon Pique: цял лук - задушен с карамфил за ок. 5-6 парчета и 1 дафинов лист
- Брюлета с лук: разцепена глава лук, запечена на желязна плоча (използва се главно за оцветяване на супи)
- Батонет: Ние създаваме форма на колона с дължина 1 x 1 cm x 5 cm от нашата суровина
- Paysanne: От колони от 0,5 х 1 см изрязваме листове от 0,5 см
- Рондел: обръч или половин обръч нарязваме нашите зеленчуци с дебелина 0,5-1 cm
- Tourné: 5 см дълги, на четвъртинки (зеленчуци, тиквички, краставици) - заострени, издълбани във формата на кораб
- Косо: от цилиндрични зеленчуци - триъгълно - извито дъно - 180 градусова техника на рязане с въртящ се разрез