Технически помощни средства - Съставки под прикритие - Технически помощни вещества - Етикетиране - Списък на съставките
Dipl.-Chem. Сюзън Донър
Независимо дали избистрящи вещества във виното, лепило за месо в шунка или запазващи свежестта агенти в хляб и кифли - има вещества в много преработени храни, за които потребителите никога не знаят, защото не трябва да бъдат етикетирани.
Германският закон за храните попълва сборник от много стотици страници. Трудно е да си представим, че храната в тази страна е неадекватно етикетирана. И все пак има сива зона. Според закона всички съставки трябва да бъдат декларирани в низходящ ред на тяхното съдържание. Но все пак често има нещо в него, което го няма. Съвсем законно. Защото вратичките също са защитени в тази страна с параграфи. Решението на министрите на потребителите в ЕС от декември 2010 г., според което етикетирането трябва да бъде подобрено избирателно, не променя малко в това отношение.
Цилиндър от технически спомагателни материали
В повечето случаи вратичката се нарича помощ за обработка или инженерна помощ. Това са вещества, които се използват при преработката на храни по технологични причини и които могат да останат в остатъци, стига да са безвредни за здравето. Платовете получават безплатен билет и не е задължително да са на етикета. Трябва да има няколкостотин от тези вещества. Никой наистина не знае. Защото те все още не се нуждаят от одобрение. Тези скрити съставки се намират в почти всички преработени стоки. Дори там, където най-малко от всичко ги подозирате, например върху орехи. Райнер Гюртлер от Федералния институт за оценка на риска (BfR) обяснява: „Натриевият хипохлорит се използва за избелване на черупката, също и за избелване на нишесте. След изсветляването може да се съдържат 500 милиграма на килограм ядки. Не е задължително да се споменава на етикета. “Ако не се лекуват, орехите често се маркират с грозни черни канали.
Натриевият хипохлорит е бял, агресивен прах. В почистващите препарати за оттичане той ще ецва запушената тръба. Следите от този химикал обаче се ядат с ядки и нишесте, дори с готови продукти, съдържащи нишесте. Това не е вредно, твърди Гюртлер и се позовава на закона: Всичко, което се намира в германските супермаркети, трябва да бъде юридически безвредно. Важно е обаче, че експертна комисия към BfR, която Гюртлер председателства, в момента се занимава с това дали екстракционните и избелващи агенти трябва да бъдат преоценени. Предишните разпоредби се основават на данни на възраст от петнадесет до двадесет години, казва Гюртлер. Ако трябва да се коригират граничните стойности или да се издадат забрани, това трябва да се направи на ниво ЕС. Това може да отнеме години.
Невидими съставки в млечните продукти
Далеч от толкова много скрити вещества, но някои дебнат млечни продукти на хладилния рафт. В плодовите препарати за ястия с кисело мляко и кварки съдържанието на плодове често е само в ниския процент. Клиентът никога не може да бъде сигурен дали се добавят ароматизанти или консерванти. Те не трябва да се посочват, ако вече нямат ефект върху десерта. С други думи: Ако консервантът прави плодовата маса трайна, но не и киселото мляко, тогава тя не се появява на етикета. Тази законово разрешена вратичка обикновено се прилага за всички съставни съставки. Парчета бисквити в пудинг или сладолед, шунка върху пица - това са всички възможни източници на скрити добавки, които не е необходимо да бъдат етикетирани, ако не могат да се използват в крайния продукт. Дори с обикновено бяло кисело мляко не можете да се предпазите от скритото. „Добавената лактоза прави натуралното кисело мляко твърдо“, казва изследователят на млякото Майкъл де Врезе от Института „Макс Рубнър“ в Кил. Прахът е доказан сгъстител. За хората с непоносимост към лактоза това е реален проблем. Само лекото натурално кисело мляко не е добавено с лактоза, което го прави много по-кремообразно.
Избистрящи агенти за вино
През последните няколко десетилетия списъкът на помощните средства за преработка на вино нараства неимоверно. Например компанията Erbslöh в Гайзенхайм изброява повече от петдесет продукта, която е специализирана в химически и биологични помощници за вино и сокове. Преди всичко аварийните комплекти, които премахват грешките във ферментацията, се продават блестящо. Още през 1903 г. Вилхелм Möslinger, винен химик по търговия, открива как да отстрани твърде много желязо, което случайно е попаднало в напитката чрез помпи и фитинги, с жълта сол от ликьор. Химикалът е одобрен само като добавка за готварска сол. Това, което работи в епруветката, работи и в завода за ферментация. Химическата корекция не е маркирана. Съвсем наскоро, например, фелдшерът е поливинилпиролидон. Прахообразната пластмаса издига надрасканото и горчиво вино до ниво за пиене. В ЕС той е одобрен без ограничена стойност, тъй като властите го намират за безвреден. Сярата, която прави гроздовия сок дълготраен, трябва да се спомене на етикета само от десет милиграма на литър, въпреки че някои хора имат алергия към сулфитите.
Месо лепило за шунка, направено по мярка
Примери за технически помощни средства
Йодирана сол не трябва да се декларира
Но това далеч не е единствената съставка, която срещате в колбаса под прикритие. Всяка наденица е богато осолена. Скрит в него, тъй като не е деклариран, е силициев диоксид като капково средство и разбира се йод, а понякога и флуор. „Има дори помощни средства за капки с размер на нанометър“, казва Билан.
Тъй като продуктите не трябва да бъдат етикетирани, едва ли можете да избегнете наноядването досега. Всички вещества развиват напълно нови свойства в нанометров мащаб, т.е. хиляда пъти по-фини от човешки косъм. Вещества, които са безвредни сами по себе си, като въглерод, дразнят белите дробове в наноформа или се отлагат в мозъка. На този фон през декември 2010 г. министрите на потребителите в ЕС решиха, че нано добавките в бульон, сол, колбаси и кетчуп трябва да бъдат етикетирани - но най-рано след четири години.
Ензими в хляб и кифлички
Добър бизнес за производителите на ензими
Правна уредба
Източник: Donner, S.: UGB-Forum 4/11, стр. 172-175
Снимка: BLE, Т. Стефан