Теглено месо Унгарска нация
скъп приятел, гладен съм нашият готвач ще се върне отново от Съединените щати. Тя не чете в книгите какво е оригиналното барбекю, но го вижда, прави и вкусва в градината на приятелите си на открито, в детските училищни столове! Добре дошли! (nyokki)
Барбекю: Теглено месо
Трите типични американски ресторанта са барбекюто (барбекюто), пържолата и много критикуваните, презираните или може би неразбрани (но това ще стане по-късно) бургери. Барбекютата напомнят най-много на унгарските тамянници, от километри се усеща дъх на дъб и хикори. Барбекюто не е същото като печенето на скара, скара е пържене на месо при висока температура, което прави барбекю на бавен огън може да отнеме до един ден. Мотото е ‘‘ бавно и ниско ’, месото се пържи при толкова ниска температура, че да не изсъхне и да се разпадне почти само по себе си, ще бъде толкова меко. Произходът на думата барбекю е спорен, но самият барбекю е широко разпространен в южните щати на Съединените щати някъде преди Гражданската война в САЩ. Днес този жанр се практикува в цял свят, а корейското или аржентинското (асадо) барбекю представлява отделна категория в състезанието за най-добрите. Отначало барбекюто беше фолклорен фестивал, подобен на унгарското клане на свине. Прасето беше заклано и всичко трябваше да се консумира от главата до опашката. Нямаше хладилник, не се правеха колбаси, така че свинското месо се пържеше на парчета и след това се ядеше с различни сосове. Според Оксфордския речник думата е от хаитянски произход, но прасетата са въведени в тайно от испанците. Разбира се, те биха могли да ядат и други животни, пържени на камъни.
Свинското месо е едно от най-популярните и вкусни барбекюта. Месото може да бъде пилешко, говеждо или свинско и въпросът е, че месото, което се приготвя бавно при ниска температура, става толкова меко, че може да се раздърпа с вилица и това месо от малки кафета се смесва с малко BBQ сос. Италианският роднина на ястието е порчета, макар че не се разкъсва, а се нарязва, но се приготвя по подобен начин и се сервира също на хляб или кифлички.
Пилето може да се пържи по едно и също време (и пилето отнема по-малко време, разбира се), в случая на говеждо месо (обикновено версия от Тексас) и свински филе и плешка са най-добри. Преди пържене осолете месото, пипернете добре, не са необходими други подправки. При ниска температура (150 градуса) 2 килограма месо е приблизително. Печете 4-5 часа. Има много вариации, има такива, които готвят бавно във вода, вероятно в сок от лук и цвекло, за подобен период от време; въпросът е месото да стане много меко. Първоначално месото е било \ '\' пържено \ '\' в тамяна (това не е същото като студения тамян, използван за консервиране!). Тамянката има много вариации (едната на оловното изображение), като смисълът е, че под решетката за месо няколко трупа дим пушат месото, което се пече от топлината на печката, прикрепена към тамянката. За съжаление, снимката не показва моята, жена ми каза, че не я купуваме, така че повечето от нас остават във фурната, за да я направят. След пържене месото се оставя да престои около половин час и чак след това се издърпва.