Те са известни като Tartar и rakkyo - Agrofórum Online
Лукът е един от най-големите родове на флората. Те са предимно местни в северното полукълбо от Северния полярен кръг до сухите субтропични области; само 4 вида са местни в тропическия регион. Най-високото видово богатство се среща в региона на Централна Азия и Китай. Следователно не случайно почти всички култивирани видове лук идват от тук.
Въз основа на натрупването на най-известните експерти по въпроса, германските Fritsch и Friesen, можем да различим 780 вида лук и повечето от тях са годни за консумация. Независимо от това се споменават само седем, една или повече версии на които се отглеждат по-широко в международен план на ниво земеделско стопанство, а още 18 са изброени, които се разглеждат само на местно ниво в по-малките региони. Последният включваше и дивия лук, който става все по-известен в Унгария.
Най-големият унгарски учебник за зеленчуци през последните десетилетия, Наръчникът на зеленчукопроизводителите, редактиран от Sándor Balázs, разглежда шест вида лук. Същите шест вида също са в общия списък на зеленчуковите сортове на Европейския съюз. В низходящ ред на сортовия брой те са: лук (1012 сорта), праз (235 сорта), чесън (118 сорта), шалот (54 сорта; ботанически с Allium cepa), лук (45 сорта) и зимен лук. 42 разновидности). Последните три вида могат да се разглеждат като специалитет, разширяващ обхвата, както от вътрешна, така и от общоевропейска гледна точка. В допълнение към тези шест вида, в международната литература се споменават още два лука, които се отглеждат в значителни количества. Това са зъбен камък и rakkyo (произнася се: rakjo). Тези два вида са описани по-подробно в тази статия.
Татарският лук се реже няколко пъти годишно
Тартарът, известен още като китайски лук (Allium tuberosum Rottl.), Е източноазиатски вид. Среща се в дивата природа от Монголия до Филипините, от Тайланд до Япония. Широкото появяване от отглеждането също допринесе за това широко използване. Следователно произходът му също е донякъде оспорван, но повечето смятат Allium ramosum за неговата дива версия. Повечето считат Китай за свой генен център, където се отглежда повече от 3000 години, както за храна, така и за лекарства. В наши дни, освен в Азия, той е все по-известен и на американския и европейския континент. За неговата популярност помага и фактът, че някои изследвания го приписват на неговия антитуморен ефект. Семената му се предлагат и в Унгария.
Не образува тяло от лук. Консумираната част е, от една страна, широка 0,5-1 см, плоска, около 20 см дълга. (Снимка 1).
Снимка 1: Тартар оставя на пазар в Амстердам
От друга страна, правите, неразклонени, дълги 30-40 сантиметра, млади, държащи неразтворените пъпки консумират се и стъблата на съцветия (Снимка 2).
Снимка 2: Татарски цветни стъбла в супермаркет в Банкок
Последният е особено популярен в Югоизточна Азия. Китайците особено ценят бялата, растяща под земята част от листата. Съществуват и светло и тъмнозелени варианти с цвят на листа, но те също често са избелели, което води до белезникаво-жълти листа (фиг. 3). Консумират се и рядко месести коренища, така че почти всяка част от растението е годна за консумация. Подобно на лука, те се режат няколко пъти в годината. Листата са предимно на пазарите през пролетта и лятото, цветното стъбло е по-вероятно да се появи на пазарите през есента.
Фигура 3: Избледнели листа от татарски лук в хранителен магазин в Токио
Цялото растение има лек аромат на чесън с малко сладък послевкус. Ароматът и вкусът му са по-силни от тези на лука. Използва се също суров и варен. Както листата, така и цветните дръжки се нарязват на по-малки парчета, варят се или се пържат само за кратко преди употреба и се използват предимно за подправка. От тях се правят салати, супи, традиционни далекоизточни ястия от месо и риба и често се добавят и към ястия с яйца. Листата понякога се пържат в олио и се консумират като лека закуска. Стъблото на съцветието, което запазва свежия си зелен цвят по време на приготвянето, се използва главно за месни ястия. Изпъква и като декоративно растение. Красивите му яркозелени листа украсяват от пролетта до есента и образуват множество малки, но много декоративни съцветия. Може да се засажда на цветни лехи, като ограничаващо пространството растение, а също и в алпинеуми, между билки и култури. Тези, които нямат градина, не трябва да се отказват от нея, тя се развива добре и в саксии и балконски кутии на балкон. Рядко може да се разглежда като срезано цвете и като сухо цвете.
Подобно на другите видове лук, това е многогодишно растение, което може да достигне до тридесет години живот. Расте чрез покълване, диаметърът на по-старите стъбла може да бъде до 30 см. Пикантните му, плоски, тесни листа, достигащи дължина 30–45 см, излизат от коренищата на плътни групи (фиг. 4). Цветните му дръжки са цилиндрични и могат да достигнат височина до 60 см. През периода на покой хранителните вещества се съхраняват в подложката, която е покрита с кафява, влакнеста обвивка и се удебелява всяка година. Корените му могат да проникнат до 50 см дълбочина. Неговите мънички цветчета са бели и с форма на звезда.
Фигура 4: Татарски лук при отглеждането
Няма много назовани сортове. Традиционно се разграничават „листни“ и „цъфтящи“ видове, но на практика разликата между тези два типа изчезва. При „цъфтящите“ видове стъблата на съцветията са по-меки, отколкото при „листните“, но листата може да са по-твърди, по-твърди. В рамките на типа „листа“ има така наречените широколистни и теснолистни сортове (последните цъфтят по-късно), въпреки че условията на отглеждане могат да имат по-голям ефект върху размера на листа, отколкото генетичните признаци. Много модерни версии са с двойна употреба, с листа, отрязани през пролетта и лятото, цветя по-късно. Най-важните видове измервателни характеристики са дължината на листата, цветът, консистенцията и вкусът.