Суджук, домашният арменски колбас - Бриселет; баклава

Написано от Мишел и публикувано от Overblog

Суджук, домашният арменски колбас

Ще преобразите ли кухнята си в деликатесна лаборатория? Защо не ! И така, ето как да направите свой собствен Soudjouk, тайните и хита.

Суджукът е суха наденица, направена от 100% говеждо месо и специфична смес от подправки. Пикантен до умерено пикантен, той е основен елемент на арменската трапеза и не трябва да липсва сред мезетата или като аперитив.

В моето детство, по време на пътуванията ни до Лион, за да се съберем със семейството си, никога не се е случвало да се върнем в Швейцария без нашите мъниста от Суджук, благодаря ти чичо. Дегустациите им бяха специални моменти и вкусовете им бяха вградени в мозъка ми завинаги, поради което желанието за тези колбаси дори и сега не ме напуска.

В наши дни не е лесно да се намери добър Суджук и особено не в Швейцария. Продукт със същото име се продава в турските хранителни магазини, но всъщност това не е наденица, която познаваме, тъй като тяхната е много мазна и се яде много често приготвена или запечена.

В резултат на това, като поразрових малко с производители и професионалисти в сектора, и с малкото си знания, придобити в моя „месарски“ период, започнах да произвеждам собствен суджук. Покупки на хеликоптер и малък ръчен тласкач и престо ... ето резултата.

1000 g говеждо, не мазно, в бедрото или плешката

8 г ориенталски кимион (Cuminum cyminum)

4 г сладък червен пипер

3 г смлян черен пипер

1 г бахар

½ g лют червен пипер

2 г чесън на прах

5g захар

1 м извити маркучи

Някои подробности за солта:

Използването на селитра или нитритна сол не е от съществено значение, но това значително ще подобри запазването, оцветяването и крайния вкус на продукта. Безопасно за здравето, ако дозировките се спазват точно.

Първият вариант използва само селитра, докато вторият използва смес от нитритна сол и селитра. От друга страна, захарта е силно препоръчителна, той е този, който ще поддържа идеалното pH по време на зачервяване.

---