Те разгадаха какво прави тъмния шоколад здравословен
Отдавна е известно, че консумацията на шоколад с високо съдържание на какао има благоприятен ефект върху здравето на сърцето, но досега се предполага само какъв механизъм на действие може да стои в основата на това. Тайната обаче вече не е тайна: американски експерти обявиха на продължаваща научна конференция, че са разгадали мистерията около тъмния шоколад.
Експерти от Университета в Луизиана обясниха на неотдавнашна среща на Американското химическо общество какво стои в основата на сърдечно-защитния ефект на черния шоколад с високо съдържание на какао: резултатите от тях показват, че някои бактерии в храносмилателната система първо „изяждат“ шоколадовите съставки и те влияят сърце.
Добрите какаови бактерии произвеждат противовъзпалително съединение от какаото
Бактериите в червата могат да бъдат „добри“ бактерии и могат да бъдат „лоши“. „Добрите“ бактерии, като бифидобактериите, са истински празник за шоколада, така че те започват да го обработват веднага, като същевременно произвеждат противовъзпалителни съединения. След това тези съединения се абсорбират от тялото, като по този начин блокират възпалителните процеси в тъканите на сърдечно-съдовата система, което също намалява риска от инсулт в дългосрочен план, каза ръководителят на изследването. Той добави, че тяхното изследване е първото проучване за анализ на ефектите на тъмния шоколад върху различни бактерии в храносмилателната система.
В своето проучване изследователите моделират човешката храносмилателна система по „канал за хранене“, съставен от модифицирани епруветки. Три вида какао на прах бяха изпратени чрез така създадената изкуствена чревна мимикрия и след това несмилаемите материали бяха подложени на анаеробна ферментация. Какаото на прах, неразделна част от шоколада с високо съдържание на какао, съдържа антиоксидантни полифеноли (като катехини или епикатехини) и малки количества диетични фибри, които се усвояват трудно и се усвояват лошо, но когато попаднат в чревния тракт, те се лекуват благотворно микроби: и големите полифенолни полимери се разграждат на по-малки молекули, които се усвояват по-лесно и имат противовъзпалителен ефект.