Те процъфтяваха със затвореността, че; правя; а; тъмна кухня LCI
ТЕХНИКА - Със здравната криза доставката на храна вкъщи избухна. За да отговорят на търсенето, някои ресторанти не успяха да изтласкат стените на своите кухни. така че те създадоха други, само посветени на интернет поръчките. И не е съвсем същото.
Доставката на храна вкъщи е избухнала във Франция с ръст от 20% всяка година. И коронавирусната криза подчерта тази тенденция. И така, трябваше да намерим хитрост, за да отговорим на търсенето. Така в парижките предградия, сгушени на анонимна улица, сляпа сграда, която неотдавна не е била гараж, се крие зад стените му, не по-малко от осем ресторанта! Бургери, пици или дори азиатски специалитети. всички тези любими за изнасяне се събират, едва разделени от коридор.
В ресторантския жаргон те се наричат призрачни кухни. Всеки ресторант заема само малка площ, напълно оборудвана, но готвачите споделят килера, мивката или зоната за приготвяне на зеленчуци. „Тук всички правят продуктите си в едни и същи мивки, променят се само рецептите и съставките“, казва Лоран Чуон Нугайреде, управител на общата кухня в Deliveroo. След това всички са вкъщи. А в тези стаи без клиенти суши и салати излизат само в хартиена торба за доставка.
Цялата информация за
Правилното темпо
По този начин функционира една от основните платформи за отдалечена продажба на ястия, която управлява мястото. Тя контролира всичко, пристигането и заминаването на доставчиците, поръчките, които идват от нейното приложение, и дори се уверява, че готвачите работят с правилното темпо. "Разполагаме с таблет, който ни позволява да следим времето за приготвяне на всяка кухня. Сушито ще бъде направено за 4:30 минути, пица за три минути, така че те да спазват времето за доставка, показано в приложението", продължава Лоран Чуон Нугайреде.