Те мечтаеха за цветни пилета ... - Agrofórum Online
През деветдесетте години, когато вълните на гастрополитната революция обхванаха Унгария, ставаше все по-ясно, че това изисква и качествени суровини. В резултат на това осъзнаване немалко хора си мислеха, че е време да променят траекториите и след това да станат производител на сирене, градинар или дори развъдчик на мангалика. Малко от тях останаха на крака, продуктите им, дори и с добро качество, не отговаряха на изискванията на пазара.
Историята на Тимеа Хевер и съпругът й Атила обаче не се загуби в мрака на миналото и забравата: те показаха как да превърнат мечтата в реалност и днес в Тисакерецени има около 10 000 собственици на открито. И все пак тяхната история сякаш започна много подобно на останалите. По това време Тими, икономист и учител по математика, тъкмо завършваше с две малки деца и, както той казва, все още имаше свободен капацитет за много. А Атила, който все още работи като физик в Института Вигнер, готвеше на хоби ниво и всеки ден се сблъскваше с необходимостта да пътува чак до Тисакеречени, портата на родителите на Тимеа, за дегустиращия бульон или червен пипер .
Имаше обаче някои съществени разлики между бизнесите, които по-късно са се засели и тези, създадени от Timea и Attila. Едната е вече споменатата степен на икономист, която може да бъде постигната по време на рационалността на техните икономически решения, както и при планирането на приходите и разходите. Другото е съществуващата ферма майка, която е създала добра основа за този тип бизнес. Тими казва това:
„Родителите ми обработваха малки, фрагментирани площи от няколко декара, голяма част от които бяха овощни градини. Те донесоха приходи в някои години и ги реализираха в други периоди на замръзване. Така, когато възникна идеята за домашни птици от свободно отглеждане, беше ясно, че не може да се използва по-добре тази ферма. "
Така че имаше място, което вече липсваше „само“ от правилния вид ...
Без компромис
„Поразровихме се в литературата и установихме, че Унгария е„ птица суперсила “до 20 век. до 30-те години. Традиционните унгарски сортове се отглеждат по специален начин, с мляко и царевица, така че е създаден този много търгуем артикул за внос. Започнахме и с унгарски породи, взехме ги от Центъра за опазване на гените на селскостопански животни в Gödöllő. Дадохме им пшеница и царевица, вкусът им не оставяше нищо за желание, но дори тогава се виждаше, че растат много трудно. Независимо от това, ние настоявахме и на третата година хиляди парчета вече се надраскваха по Tiszakerecseny. Тук приключи сезонното жилище, построихме навес и започнахме да създаваме условия за дългосрочно жилище. “
Младите фермери не само се запознаха с унгарските породи, но също така получиха цялата налична информация за легендарното крило на галите, бреса. Изрязването и скубането се извършват по същия начин, както се изисква от най-строгия протокол за бреса:
„Оставихме ги на свобода до навършване на дванадесет седмици, след това ги заключихме и угоихме с мляко. На възраст от четири до пет месеца те се обработват, без да се реже външния разрез, а след това, без да се реже клоаката, червата се подчертават, така че сърцето и черният дроб да останат във вътрешната кухина без нараняване. Оскубването беше направено на сухо. "
Като слушам това, първият въпрос, който идва на ум за мнозинството, е защо? По-конкретно, защо животновъдството, което не е лесно да се направи, трябва да бъде прекалено сложно? Отговорът на това е: „Много е трудно да изрежете и почистите пиле като това, но ако не докосва вода, бактериите се размножават много по-бавно. Избягването на външни порязвания и отстраняването на червата служи на същата цел, така че гаранцията на пилето се увеличава до минимум две седмици. А месото от зрели домашни птици е много по-сочно от това на традиционно обработените му колеги. "