Татин от круши и джинджифил; канела - Добър и прост
Имате ли и вкусове, ястия, които сте яли веднъж и които оттогава не можете да забравите и/или искате да ядете отново на всяка цена? Малко като прустов мадлен от вкусове. Напоследък вкусът, който исках да преоткрия, е този на тартан от круши, направен преди няколко години от майка ми, вкусен в есенна неделя с чай от джинджифил. Имах толкова мил спомен за деликатеси, че пренаписах рецептата в паметта си: тартен круша татин, канела, карамел, джинджифил. Толкова силен спомен и за чая, кокоширащ елемент par excellence с пай, че се убедих, че и в пая трябва да има джинджифил. Толкова много, че когато преди няколко седмици попитах майка ми дали все още има рецептата, тя ме погледна малко изненадана, като ми каза, че никога не е правила тат тат от круши с джинджифил. Ах. Тъй като така ще го направя сам !
В разгара на сезона на крушите, или по-точно крушите (има над две хиляди сорта!), Се насочих към крушите от конференцията, есенния сорт. Той е особено подходящ за десерти като торти, рончета.
Крушата е деликатен плод, затова се погрижих да не я прекаля в тигана с карамела. Очевидно съществуват няколко метода за tarte tatin: pro-pan и екипът за сурово вляване в матрицата. Конкретно нямам верен или грешен отговор. Намирам за по-вкусно да предам плодовете в карамела, преди да ги сложа във формата за пай. Вярно е, че ако карамелът е твърде горещ или ако ги забравите от едната страна, той може да ги омекоти, да счупи четвъртинките и т.н. Мисля, че това ще зависи от изобразяването, което искате за вашата баница. Ако търсите точна превръзка на плодовете си, може би ще бъде по-лесно с метода на необработена форма. N.B: Бях приятно изненадан от поведението на моите круши по време на готвене (въпреки предварително приготвянето) и от дизайна, който им дадох и който те любезно уважаваха. Но приключих да говоря за моята круша !