Дебели и болни с емулгатори - NetDoktor
Мюнхен (netdoktor.de) - Те могат да бъдат намерени в сладолед и шоколад, колбасни изделия, готови ястия и хляб: Емулгаторите подобряват консистенцията на храни, които съдържат мазнини и вода. Сега е показано, че тези добавки могат да имат подводни камъни: Те очевидно нарушават чревната флора и по този начин насърчават възпалението в червата, както и затлъстяването.
В хранителната индустрия емулгаторите се използват в безброй продукти в продължение на много години. По отношение на безопасността на храните те бяха класифицирани като безвредни. Всъщност те не изглеждат ракови или директно токсични. Те обаче могат да развият своите нездравословни ефекти бавно - и следователно дълго време в тайна.
„Това, което ядем, оказва голямо влияние върху чревната ни флора, поради което подозирахме, че съвременните хранителни добавки могат да променят чревните бактерии, за да стимулират възпалението“, обяснява Беноа Шасинг, изследовател от Държавния университет в Джорджия.
Променена бактериална смес
Заедно с колегата си Андрю Гевирц, той смеси два общи емулгатора в питейната вода на мишки: полисорбат 80 (E433) и карбоксиметил целулоза (E466). След това учените изследвали чревната флора на животните. Те забелязаха далечни промени. Съставът на чревната флора се беше променил. Бактериите от порядъка на Bacteroidales, считани за полезни, стават по-малко, докато видове като разграждащата слуз форма Ruminococcus gnavus или възпалителни протеобактерии се увеличават.
И имаше и друг ефект: обикновено чревните бактерии държат на строго разстояние от стените на червата - те са отделени от тях със слой слуз. Това разстояние обаче беше наполовина под въздействието на емулгатори. Понякога чревните бактерии дори са имали директен контакт с клетките на чревната стена.
Възпаление и наддаване на тегло
Това имаше далечни последици: мишките, които бяха податливи на чревни възпаления поради генетичния си състав, развиха тежко възпаление в дебелото черво. Въпреки че тази реакция е била слабо изразена при по-малко чувствителни животни, изследователите са открили признаци на метаболитен синдром при тях. Освен наднорменото тегло, това включва и диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и чернодробни проблеми.
"Променената чревна флора, която насърчава възпалението, играе ключова роля при тези заболявания", казва авторът на изследването Гевирц. Учените призовават хранителните добавки да бъдат изследвани по-задълбочено, отколкото преди одобрението. По-специално, дългосрочните ефекти също трябва да бъдат взети под внимание.
Повече дебели хора, повече черва
Възпалителните чревни заболявания като улцерозен колит и болест на Crohn могат да бъдат тежки и сериозно да влошат качеството на живот. Все повече хора в западните индустриални държави страдат от такива заболявания. Затлъстяването и метаболитният синдром също се увеличават бързо. Има все повече доказателства, че променената чревна флора също може да играе роля. (срв)
Източник: Benoit Chassaing et al: Диетичните емулгатори въздействат върху микробиотата на червата на мишката, насърчавайки колит и метаболитен синдром. Природа, 2015; DOI: 10.1038/nature14232