Taranka тайни за готвене на сушена риба у дома
Taranka: тайни за готвене на сушена риба у дома
Ароматна и вкусна риба, овенът (таранка, таран) от семейство шарани винаги е бил популярен в южната част на Русия и Украйна - сушеше се и се сервираше с бира. По-късно всички видове сушени риби като вобло и плотва бяха наречени овни. Сушената херинга беше най-евтината и евтина закуска в Русия, така че беше много популярна. Всички жители на Кубан и Азов знаят как да правят таранка: първо рибата се осолява, след това се суши, което й придава специален пикантен вкус. По-добри закуски за бира не можеха да се намерят!
Как да готвя тарантула: изберете и обработете риба
Тъй като агнето сега се нарича сушена риба, за това ястие могат да се използват не само овен, плотва или вобла. Подходящи са и други видове риби - платика, шахон, хакел, щука, карась, руда, яка и мино. Много вкусни тарантули се получават от синте, улеи, върхове, вомера, костур и бичета. Рибите трябва да са средни и малки, в противен случай няма да се лигавят и развалят. Най-вече мазната риба платика, вомеро и сабрефи има средно съдържание на мазнини, ерш - много нежен, а имаше малко кости, сушен костур - сладък и щука - богат, тръпчив и сочен.
Не е необходимо да третирате рибата по някакъв специален начин, за да мариновате херингата - достатъчно е да я изплакнете добре и да премахнете вътрешностите, ако рибата е малка. Някои лакомства обичат девствения Овен - всеки има свой вкус. Но през лятото, когато жителите на реки и езера се хранят с билки и микроорганизми, по-добре е да опитате дори малки риби или в процеса на изсушаване на неприятната миризма, тъй като това ще даде горчивина на таранка. Между другото, хрилете също е по-добре да се премахнат - те могат да развалят вкуса на рибата. Как да осолите пилотската кабина, когато все пак решите да напуснете червата? За да направите това, преди осоляване, изсипете физиологичен разтвор в гърлото на рибата - поради тази причина много хора предпочитат Таран жив. Рибата отваря уста и поглъща саламура, което прави възможно слюноотделянето на вътрешните органи.
Първо рибата се осолява и след това се суши. Как да туршия херингата у дома? Има няколко рецепти за осоляване на таранки, но обикновено два метода - мокър и сух. Мокрият метод е подходящ за малки риби, сухият - за големи риби, чието тегло надвишава 1 кг.
Мокра осолена риба
Според тази рецепта таранката се осолява в доста концентриран солен разтвор и степента на концентрация на сол се проверява чрез сурово яйце - то трябва да изплува на повърхността. Силно решение за осоляване на риба се нарича саламура и рибата се държи около 3-4 дни и за да не се вдигне и да се осоли равномерно, се покрива отгоре с метална мрежа или се поставя мрежа, върху която се поставя товара . Кофа, леген или тенджера, където овенът е смазан, трябва да се постави на студено място, за да се избегне увреждане на рибата. Мокрото осоляване обикновено улавя риба с тегло под 0,5 kg. Като цяло колко да се маринова зависи от големината на рибата - колкото по-дълга е, толкова по-дълъг е процесът на осоляване.
След това осолената риба се измива добре и се накисва в прясна вода - плоска за 30 минути и няколко часа. В този случай се препоръчва да смените водата няколко пъти и след първата смяна на водата оставете рибите да лежат във въздуха, да оживеят и да дадат солта равномерно разпределена в тъканта. След това можете да го върнете във водата и когато рибата започне да плува, процесът на накисване може да се счита за завършен. Не се притеснявайте как да го погълнете, без да го пиете - смята се, че абсорбира толкова сол, колкото е необходимо. Осолената и накисната риба става леко прозрачна и придобива лек кехлибарен оттенък.
Как правилно да направите тарантула: метод за сухо осоляване
Първо разтрийте добре рибата със сол, изсипете сол в корема, в разреза на гърба и в хрилете, ако сте решили да не ги отстранявате. Трупът се пробива с вилица или нож и се втрива в дупките със сол. Изсипете приблизително 0,5 см голяма метална сол в купа от неръждаема стомана, поставете обратно таранка на плътни редове и обилно поръсете със сол отгоре надолу, за да получите истински солен слой от 1 см. За 1 кг риба са необходими около 250 грама сол.
Направете още един слой, след това поставете чиния с по-малка тенджера или дървена дъска отгоре - това е необходимо, за да се осигури чист въздух за рибите. Натиснете капака и сложете рибата на студено място, напр. Б. хладилник, изба или балкон. В същото време се уверете, че слънцето не удря рибите. Между другото, в началото е по-добре да направите малко потисничество, след около 6-7 часа може да се засили - така рибите ще се лигавят равномерно. Интересно е, че в Русия в селата рибата се осолява в дървена кутия с дупки, която се поставя в просторен съд.
При осоляването се образува течност, която трябва да се отцеди, а времето на ецване зависи от големината на пестика. Риби до 100 g ще бъдат запоени за 1-2 дни, средно големи риби с тегло 600-800 g ще продължат 3-4 дни, а за голяма риба ще са необходими 5-14 дни, за да завърши осоляването. Веднага след като тюрбанът спре да пуска сока, той е готов, но първо трябва да се изплакне добре и да се накисне в студена вода за 2 часа, след това да се задържи в оцетна вода за един час - вземете около 50 мл оцет върху кофа с вода. Това се прави, за да се предотврати размножаването на патогенни микроорганизми, в резултат на което таранката се влошава много бързо.
Как правилно да изсушите таранку
Направете двойна нишка и връв върху рибите си на разстояние най-малко 7 см, като ги прокарате през очите на скъпоценното масло и саламурата няма да тече през устата ви и остана вътре. Някои рибари сушат агнешкото на куки, а малките риби се поставят върху дървена повърхност и когато изсъхнат, се обръщат. Такъв тарантул се оказва особено вкусен, нежен и наситен. Рибните "гирлянди" трябва да бъдат окачени на добре проветриво място, но на сянка - на тавана или на балкона, като се грижи за отсъствието на насекоми. Между другото, накисването им в оцетна вода е надеждна превенция срещу мухи, защото миризмата на оцет ги плаши. Ако мухите се прикрепят към рибите, по-добре е веднага да ги изхвърлите, тъй като те могат да снасят яйца върху тях. За по-надеждна защита от насекоми е по-добре да комбинирате специална кутия за сушене на риба и да я увиете с фина мрежа.
Много риби се сушат в сушилнята "Izidri" - в този случай е необходимо да се разкрият малко таранка хриле (ако не бъдат отстранени), сливайте корема и ги укрепвайте в разширена форма с помощта на клечки за зъби.
След 3 дни рибата може да се счита за суха. Ако искате сушена таранка, изчакайте 2 седмици. Правилно изсушената таранка не е нито мека, нито твърда, има приятен вкус и мирис, има червеникаво-кехлибарен цвят без жълти петна и светлината блести леко. Риба, осолен, мокър начин, след изсушаване става по-сочна, а подсолената вода без вода прави по-суха риба.
Как да направим тартан вкусен: Тайните на гурмето
Ние държим колата правилно
Сушената херинга може да се съхранява до 4 месеца, ако е приготвена по всички правила. Можете да го сложите в стерилизирани буркани, да навиете капака и да го поставите в мазето - това ще го запази свеж до 10 месеца. Често пъти рибите се увиват в кошница, торба, увиват се в пергаментова хартия и се съхранява изсушено желе, което се чувства добре само на допир на хладно място в целофанова торбичка или фолио, а срокът на годност е по-малък. Овенът се съхранява в хладилник в зоната на свежест - за това маслото се покрива със зехтин и се изсипва в чаши. Не трябва да отнема много време, за да задържите осолената риба във въздуха, защото рибеното масло се окислява и вкусът на таранката не е много приятен. При ниска влажност рибата плесенясва, при високи температури изсъхва, така че идеалните условия за съхранение са 80% влажност и температура 3-8 ° C. Пътеката се съхранява за 8-10 месеца в случай на крафт хартия, покрита от едната страна с полиетилен.
Taranka е много диетичен и много полезен продукт, който съдържа протеини, ценно рибено масло, йод, хром и много други полезни вещества. Протеинът от сушената риба осигурява пълноценен метаболизъм, а омега-3 мастните киселини предпазват от рак, инсулт и инфаркт. Taranka предлага необичайно вкусни супи и закуски. Имайки предвид, че броят на калориите на рампата е само 88 калории, можете да си позволите да ги ядете всеки ден, без да се притеснявате за фигурата си!
Подправки от интернет магазин "Едим Дома"
На страницата „Яжте домове“ ще намерите рецепти за сушена и сушена таранка за готвене, с подробни описания и снимки. А подправките от магазин "Edim Homes" придават на вашите ястия блясък! Поглезете семейството си с полезна и вкусна риба, която винаги е била деликатес в Русия!