Тапенада

НА тапенада френски, по-точно провансалски, крем или пастет, кръстен на каперса (tapeno), въпреки че основната съставка са черните маслини. Обикновено се използва като сандвич крем, но може да се използва и като потапяне или пълнеж от месо.

Основният крем е просто смес от маслини, зехтин и каперси, но може да се направи още по-фин и по-интересен с риба, билки, чесън, лимонов сок или ракия. Рецептата по-долу е версия на хамсия.

Съставки

• 350 г черни маслини без костилки
• 3 супени лъжици каперси
• 50 гр. Аншоа
• 4 супени лъжици зехтин
• 1 скилидка чесън
• 1 лимонов сок
• 10-12 листа босилек
• Пипер

Подготовка

1. Изсипете маслиновия сок и смесете заедно с робот (не пулпирайте!) Или нарежете на много малки парченца.
2. Счукайте чесъна и нарежете листата на босилека.
3. Нарежете филийките хамсия.
4. Към плодовете добавете каперси, чесън, зехтин, лимонов сок и босилек. Работете с пастата - или с вилица, или с роботизирана машина - но останете на парчета, а не с гладък пастет!

---