TAO на чинията NatureMedicine Magazine

Аргументи за и против соя

Препоръчани статии по темата:

magazine

В допълнение към "семената" производителите на храни предлагат поне толкова ефективна храна, соя. Има и много изследвания и дебати за тази храна. По-долу е дадено обобщение на това, което трябва да знаете за него.

Соята беше едно от „петте свещени растения“ в древен Китай, заедно с ориз, просо, ечемик и пшеница. Соята съдържа цял набор от здравни градивни елементи. Това беше открито на Запад от реформаторското движение на 20-ти век. Вегетарианците често са се сблъсквали с темата за диета с дефицит на протеини. Соята със своите незаменими аминокиселини се оказа ценна алтернатива.

"Супер боб", заедно с пшеница и други зърнени храни, имат много общи свойства. Такива като напр. невероятна гъвкавост в хранителната индустрия. Но в резултат на промишлената преработка соята също е обект на непрекъсната денатурация. Това завърши с изобретяването на „вегетарианско месо“ в началото на 70-те години. Този продукт се основава на използването на проблемния текстуриран растителен протеин (TVP), който е в основата на всички добавки от зеленчуково месо.

Такъв "текстуриран" соев протеин има само едно предимство: той може да се използва универсално при производството на готови ястия. Критиците обаче посочват, че производството на този продукт губи всички положителни ефекти на соята върху нашето здраве. В този случай предварително обработената суровина се нагрява силно, а след това под високо налягане, т.нар екструдерите се притискат през малки отвори, придавайки му оцветено, подобно на месо състояние. След това от "структурираната" маса се правят "колбаси", люспи, "кюфтета", "филийки месо".

Единственият проблем е, че по време на тези производствени процеси се образуват токсични вещества (така наречената реакция на Maillard). Екструдерите се използват за приготвяне на корнфлейкс, както и други зърнени закуски, торти, чипс и други продукти. Процесите могат да произведат канцерогенен акриламид.

Парадоксално е, но типично е, че традиционните соеви продукти са резултат от съзнателно „забавяне“. Всичко отнема време, включително продукти, направени от соя чрез ферментация. Даоските монаси са били наясно с това преди хиляди години. Всичко, което прави соята особено ценна, беше открито от тях: тофу, соеви кълнове, сос тамари и соево мляко. За тях това бяха вълшебни храни. Фокусът беше върху внимателния начин на приготвяне на храната и церемониалната консумация на храна като „духовен акт на промяна“.