Танини и киселини в зелено кафе

Зеленото кафе съдържа три незаменими киселини: това са танинова киселина, хлорогенова киселина и фенолни киселини и алифатни киселини. Зеленото кафе съдържа и неорганична киселина: фосфорна киселина. Количеството и концентрацията на тези киселини се влияят от вида кафе на зърна.

Танин

Таниновата киселина, известна още като галова киселина, е стягащ растителен химикал. Все още не е известно биологичното му предназначение, но биолозите твърдят, че тези горчиви киселини се предпазват от „атаки“ от животни и патогени.

Хлорогенни киселини

Много висок процент на зелено кафе е хлорогеновата киселина, която е отговорна за киселия вкус на кафето. Тази киселина действа като стимулант, но ползите за здравето от зеленото кафе се дължат и на тази киселина. Над 17 вида хлорогенни киселини са изолирани от кафе на зърна, много от които се разграждат по време на процеса на печене. Хлорогеновата киселина може да бъде ефективна при отслабване, тъй като абсорбира глюкозата от тялото.

Алифатни киселини

Алифатните киселини се придържат към протеините в зеленото кафе. Зеленото кафе съдържа поне две дузини алифатни киселини, включително оцетна киселина, лимонена киселина, млечна киселина, ябълчена киселина и пировиноградна киселина. Те се намират в по-малки количества в зелено кафе, тъй като те обикновено идват преди печене.

---