Tang zhong готви хляб муму бриош

За tangzhong:
20г брашно тип 45
100гр вода
За тестото:
350 г брашно тип 45 (тип 45 е най-богатият на глутен!)
100 грама тангжонг
50гр захар
6g сол
1 голямо яйце
110g мляко
7g пълномаслено мляко на прах
15g прясна хлебна мая
30g меко масло

И да, благодарение на цялата тази добра мазнина получаваме такава текстура.

Беше без да се брои методът Tang zhong !

(Малък апартамент: тук-там в блогове и сайтове с рецепти можем да прочетем, че този метод понякога е китайски, понякога японски, накратко ... произходът ми остава неясен, имах идеята да използвам google translate, за да открия себе си произхода на тази дума .... и според последното това е a маори термин... ааааааааа, така че изпускам обяснението, удавих се някъде в Тихия океан ...)

И така, какво е tangzhong ?

Това е смес, направена предишния ден, направена от брашно и вода и загрята до 65 °.

Моята сладкарска ОСП ме научи, че това се наричанишестени отрови (нали това е Нолвен?:-D)
Смесването на брашното и следователно нишестето в гореща течност създава текстура, която ще се превърне в свързващ агент, текстура.
Всъщност вече познавате тази техника, прилагате я всеки път, когато правите сладкиши;

И така се получава „лек“ бриош (малко масло и малко захар), но все пак ефирен, мек, с мека трохичка, както ни харесва.

Използвах рецептата за „Това е моята партида“, като правя някои неща по различен начин.

ТАНГ ЧЖОНГ

Състав: 20g брашно тип 45, 100g вода.