Тамаринд - Ефектът от индийската дата Tamarindus indica
На кладенеца пред портата ... има дърво тамаринд!
Така че песента трябва да върви в Южна Индия, защото поне толкова често, колкото човек срещне липа или кестен в тази страна, човек стои в сянката на тамаринд в Южна Индия. Преди години, когато се запознахме с нашия приятел и аюрведа лекар д-р. Лал в Каликут (в щата Керала), високо 20 метра, величествено дърво със забавни вечнозелени листа, извисяващо се в небето пред неговата малка тренировъчна къща. Всяка сутрин кръглите кафяви шушулки лежаха на земята в очакване да бъдат взети и обработени.
В тази статия в блога можете да разберете какво можете да направите с тамаринд и какъв ефект приписва Аюрведа на кафеникаво-червената паста, направена от шушулки тамаринд. Струва си да прочетете докрай, защото там споделяме с вас една от любимите ни рецепти за тамаринд чатни.
Малко ботаника за дървото тамаринд
Дървото тамаринд, ботанически Tamarindus indica, е вечнозелено растение рожков, което расте много бавно и има изключително твърда дървесина. Тамариндът е известен още като „индийска дата“ или „кисела дата“. Дървото тамаринд отнема до десет години, за да растат първите плодове. Тропическото дърво има много дълбоки корени и е високо между пет и 25 метра. През нощта сгъва елипсовидните си малки листа и отива да спи, така да се каже. Точният му произход е неясен, но се смята, че произходът на дървото тамаринд е в Северна Африка. Оттам той дойде в Азия много рано и дори е широко разпространен днес в Средиземноморския регион и Южна Америка.
Между декември и март червените цветя на дървото образуват продълговати, кафеникави плодови шушулки, които - в зависимост от сорта - стават дълги от пет до 20 см. Плодовите шушулки на тамаринда са светлокафяви до сивкави, когато узреят и съдържат от два до десет твърди костилки, както и вкусното пюре от тамаринд. В зависимост от сорта, цветът и вкусът на пюрето от тамаринд, съдържащо се в шушулките, се различават. Докато дивите форми могат да бъдат много кисели, култивираните дървета от тамаринд имат добре познатия и популярен сладко-кисел аромат.
Риск от объркване: два вида тамаринд
Не бива да се бърка Tamarindus indica с плодовете на Carcinia Camborgia, така нареченият „Malabar Tamarind“. Плодът на малабарския тамаринд наподобява малка тиква (подобна на гуава, лимон или портокал). Поради високото съдържание на хидрокси-лимонена киселина се казва, че тамариндът Малабар има подтискащ апетита ефект. Това обаче все още не е научно доказано!
Тамариндът е толкова здравословен: ценни съставки
Индийската дата е пълна с важни минерали, което я прави интересно допълнение към ежедневната диета, не само за вегани и вегетарианци. В допълнение към естествените компоненти на водата, фибрите и въглехидратите в плода, той съдържа значително количество желязо, калций, фосфор, магнезий и витамин D. Има още винена киселина и канелена киселина. Тамариндът има лек слабително действие, когато се ползва в големи количества, така че не бива да го използвате прекалено щедро в смутито си всеки ден.
Тамаринд в кухнята
Почти навсякъде това дърво расте, плодовете и цветовете му се обработват. Можете да направите салати от цветята и освежаваща лимонада от пюрето от тамаринд. Пулпата от тамаринд се използва главно в кухнята. Независимо дали е индийска, тайландска, индонезийска или китайска, азиатската кухня обича тръпчивия сладък тамаринд под формата на лютеници, сладкарски изделия и сладко-кисели кърита. Разбира се, има и безброй африкански, южноамерикански и персийски ястия с тамаринд, например оцет от тамаринд, захаросан тамаринд с лют червен пипер или задушено месо със семена от нар и паста от тамаринд. Но само като бележка под линия.
Между другото, европейската кухня не може и без тамаринд: като добавка към британския сос Уорчестър, тамариндът е намерил своя път в европейската кухня от 19-ти век!
Тамаринд и неговият ефект в Аюрведа
Тамариндът има не само антисептично, но и леко слабително действие. Аюрведа обяснява това чрез киселата раса (вкус). Така нареченото термично свойство (Virya) загрява, вкусът след храносмилането (Vipaka) също е кисел. Ефектът на тамаринда върху дозите намалява вата, докато Pitta и Kapha се стимулират.
Не са редки случаите, когато Аюрведа използва тамаринд за зависимости. Рецепта срещу зависимости, особено алкохол, препоръчва отвара или сироп, приготвен от: фурми, черни стафиди, нар, индийско цариградско грозде (амла) и тамаринд.
Научното познание за начина на действие на тамаринда идва главно от Азия. Тук например са изследвани антибактериалният ефект и употребата при треска, диабет II или екзема. Ефектът на тамаринда или неговите плодове вече е доказан в няколко теста и проучвания. Заинтересованите могат да намерят общ преглед на текущите изследвания тук: Google Scholar.
Рецепта: тамаринд чатни с манго
Чатни са просто част от индийската кухня. Като потапяне или сос те дават на основното ястие този определен ритник. Чатни от тамаринд с манго се съчетава особено добре с пресни зеленчукови къри и не трябва да липсва в южноиндийските тали.
Време за подготовка:
Състав:
Подготовка:
Обелете мангото, отстранете сърцевината и нарежете на кубчета
Загрейте олио, добавете синапено семе, бахар и карамфил
Нарежете на ситно лука, лют пипер, куркума и джинджифил, добавете към подправките и леко запечете. Разбъркайте в garam masala, пулпата от манго и пастата от тамаринд и оставете да къкри 3-5 минути.
Свалете от огъня и подправете със сол, захар от кокосов цвят или подсладител за фурми. Разпръснете отгоре ситно нарязания кориандър.
Опитвали ли сте тамаринд на едно от пътуванията си? Коя беше най-необичайната рецепта? Очакваме с нетърпение вашите истории и предложения за рецепти.
Дотогава ви желаем всичко най-добро и щастливо прекарване,
ВашиятСабин Герман
Автор: * Sabine Deutscher * изучава Аюрведа, натуропат и собственик на магазин за естествени храни от почти самото начало (от 1981 г.). Тя е не само опитен лекар и мениджър, но и ентусиазиран йогинин, мотоциклетист, билкар и политически активист.
Tamarind - Ефектът от индийската дата Tamarindus indica от Miraherba е лицензиран под Creative Commons Attribution - Нетърговски - Без производни 4.0 Международен лиценз. Снимки: Pixabay, Pexels, Wikipedia Commons (от Пранав Ядданапуди от Хайдерабад, Индия - цветя от тамаринд, качени от Epibase, CC BY 2.0).