Така готвя
Идеи от всеядна, сезонна вегетарианска кухня. Способни за гастрономически приключения в Дъблин от тук и отвъд.
Събота, 30 април 2011 г.
Златен ключодържател
Съветските времена изобилстваха с вкусни, добри, качествени сладкиши. Двадесет, тридесет, но повече от петдесет вида бонбони и шоколадови бонбони в сладкарските класове на магазините привлякоха сладкодумния клиент, имаше и вафли, бисквити и блатове, които се претегляха на килограм. Добри стари времена! Дори днес все още е възможно да се намери перла (запазена или може би възродена).
Обединената асоциация на производителите на сладкарски изделия (Обединените кондитери) вече включва 15 фабрики в цяла Русия. Намерих един от продуктите на сладкарница „Красный Октябрь“ (Червения октомври), основана през 1851 г. и празнуваща 160-годишнината си тази година, в новия полски магазин: ИРИС - Золотой ключик млечен карамел (който е повече ириска, отколкото пиле). В допълнение към "Батончик", "Трюфел" и "Птичье молоко", това е приятен спомен от детството. Ирис ('ирис' = дъга или венчелистче), Золотой ключик ('zolotoj kljúcsik' = златен ключодържател). Не е много сладък и няма послевкус или вкус на изкуство. Външната част е 2-3 мм мека, ронлива, но вътрешната е твърда, непропусклива, трябва да изчакате, докато се разтопи;-)
Петък, 29 април 2011 г.
Ройбос - бяла роза - марокански монетен двор
Четвъртък, 28 април 2011 г.
Pasta alla crema di tonno
Сряда, 27 април 2011 г.
Орехови ябълки в бутер тесто
Приготвянето на бутер тесто е отнемаща време задача, ако (от самото начало) искаме да го направим сами. След време са необходими търпение и, разбира се, умения. Ако това е само бърз десерт, той дори не се вписва в рамката за време-търпение. Затова купих замразен блок от бутер тесто (блок за бутер тесто Jus-Rol). Преди употреба го извадих от фризера и го оставих в хладилника за 24 часа. На следващия ден настъргах ябълки, нарязах орехи. Поръсих сместа с малко кафява захар и канела. Разтегнах блоковете тесто (2 парчета), напълних ги с орехови ябълки, сгънах краищата, намазах ги с разбити яйца, отрязах горната част и го изпекох в предварително загрята фурна на 200 ° C до златисто жълто. Сервирах с бита сметана с канела (сметана, няколко капки мед, щипка канела).
Бакшиш: Козе сирене, сушени домати, песто бутер тесто тук, сьомга - спанак - бри бутер тесто тук
Вторник, 26 април 2011 г.
Ирландска супа от коприва
Копривата расте диво в Ирландия. Традиционно пролетно освежаващо, отлично за премахване на токсините, натрупани в тялото, богато на желязо. Приема се, когато листата са все още млади и меки и се използват само горните издънки.
В спалното бельо индивидът се нарича „csanál“, мама го дава на патетата, смесено с малко морски дарове, т.е. царевица, като „бустер“, но сякаш имам и спомен от супа csanál от детството си.
Този свеж пролетен „бульон“ е създаден за моя шестдесети читател „Цветове в кухнята“. Приемете с любов!
Състав:
2 чаши нарязани на кубчета ‘брашнести’ картофи
1 чаша нарязан лук
3 чаши едро нарязана коприва
2 ек. масло (или патешка/гъша мазнина)
6 чаши пилешки бульон
Да служа:
2 ек. нарязан магданоз или лук
малко крем
Въпреки че кората на ирландските пържени картофи е с различен цвят, отвътре, „месото“ на по-голямата част от тях е „брашнено“, от което е много трудно да се направи храна, в която варените картофи трябва да бъдат рискувани или нарязани (Френска салата, пържени картофи), тъй като се разпада, не запазва формата си, тъй като е суха, гранулирана, жарависта, ронлива, но отлична за супи, супени основи, картофено пюре (за салати с полупрозрачен, влажен „восъчен“) картофи).
Разтопих маслото и след това изсуших лука върху него. Добавих картофите, оставих да къкри две до три минути, след което излях върху основата на птиците. Покрих го с капак и го приготвих на слаб огън 10-12 минути.
Междувременно приготвих копривата. Дръпнах ръкавици, отрязах листата от стъблото/издънките с ножица. Разрязах по-големите на две или три части, след това ги сложих в голяма купа с вода, измих ги, филтрирах ги, отцедих ги. Каква добра, свежа миризма има суровата коприва!
Добавих стръвта в чинията за супа и внимателно я нарязах на бавен огън в продължение на пет минути (вече не е позволено, защото свежият, жив цвят ще избледнее и вкусът също ще бъде силен), след което го извадих от огъня, оставих го в пръчковия миксер и го сметана. В крайна сметка го сложих отново за 1-2 минути, само за да заври. Може да се подправи с малко сметана, когато се сервира и поръси с магданоз или лук. Предложих го със заквасена сметана вместо сметана, заради киселия вкус.
[i] Рецептата е от един от местните био производители, от когото също купих коприва, а точните пропорции са от ирландското готвене Biddy White Lennon от неговата книга. През уикенда си купувам отново с голяма чанта, имаше толкова добър вкус.
Понеделник, 25 април 2011 г.
Великденски заек, направен от яйца
Годни за консумация великденски зайчета от варени яйца с моркови, лук и майонеза:
Разрязах охладеното, твърдо сварено яйце наполовина, издълбани моркови отпред и отзад лапи (гърбът три пъти по-дълъг). С дървено шишче направих дупка за очи и мустаци, в която натиснах лук (нарязах лук с дължина 3-4 мм за очите и 2,5-3 см за мустаци). С нож изрязах пространството за носа и ушите (по-дълбоко за ухото). Носът е триъгълен с моркови, а ушите са 2,5-3 см заоблени резени моркови. На опашката му използвах пискюл с майонеза.
[i] Идеята идва от AllFreeCrafts.com.
Хрян-цвекло яйца
Шунка, наденица, яйца с цвекло от хрян
Няма нищо по-хубаво от закуската на втория ден на Великден. Извадете съставките от хладилника и подушете дълбоко от характерните аромати. Варена шунка, наденица и яйца, пълни с вкуса на пикантното цвекло.
Приготвих заедно пушената шунка и наденица. Сложих го в студена вода, подправих го: дафинов лист, глава лук, скилидка чесън, пълнозърнест пипер. След като завря, го покрих с капак и го приготвих на бавен огън в продължение на час и половина (500 г), след което го оставих да се охлади в бульона (самото си засмуква, ще бъде по-вкусно, не изсъхва след това охладеният, филтриран сок може да бъде замразен). Взех го в чиния и го прибрах в хладилника, нарязах го преди сервиране.
Най-добре е да готвите яйцата в сок от шунка, твърди, след като те се охладят или от черупката, или обелени и се поставят в хладилника, но яйцата могат да се готвят и пресни.