Тайнственият захарин - Netamin Webshop

Можете да изпратите тази страница по имейл на приятел тук.

Благодаря отново за вашата препоръка!

webshop
Захаринът (Е 954) е най-старият и най-известен представител на изкуствените подсладители. Открит е през 1879 г. от Fahlberg и след това е произведен. Предполагайки бизнес възможността, присъща на откритието, той започва масово производство; В Германия се произвеждат 33 тона захарин годишно през 1894 г. и 175 тона още през 1901 г. Приблизително по това време хранителната индустрия използва новия подсладител без ограничения, за да произвежда плодови сиропи, сладкиши, шоколад, бира и ликьори.

Заинтересованите представители на захарни заводи обаче не можеха да стоят безучастно, за да наблюдават триумфа на захарина и започнаха контракампания с различни аргументи в областта на медицинската и хранителната химия. Трудната ситуация започва да се стабилизира през 1898 г., когато е приет Закон за подсладители № 1. Това законодателство вече е ограничило употребата на захарин.

Захарин (химично наименование: ортооксибензоена киселина сулфимид) е много кристален прах с много сладък вкус. Подслаждащата му способност е приблизително. 550 пъти по-голям от този на захар от цвекло. Слабо разтворим в студена вода, по-добре разтворим в гореща вода и алкохол. Неговият изключителен подслаждащ ефект се оказва сладък дори при разреждане от един милион пъти. При тяхното промишлено производство те се основават на толуен или фталов анхидрид. В допълнение към захарина, 80% от подсладителя на пазара е т.нар пълнител (NaHCO3), така че крайният продукт има подслаждаща сила около 100 пъти.

Недостатъкът на използването на захарин е, че той атакува метали, така че трябва да се съхранява и обработва само в консервирани, емайлирани, порцеланови или стъклени съдове. От друга страна, той бързо се разлага под въздействието на топлина и при приготвяне с кисели вещества се образуват продукти с горчив вкус (о-сулфобензоената киселина, образувана под въздействието на топлината, води до неприятен фенолен вкус.). С удоволствие се комбинира с цикламати и фруктоза, за да прикрие горчивия вкус. Въпреки че стойността на удоволствие от диабетните храни, приготвени със захарин, е значително по-ниска от тази на храните, приготвени със захароза (захар), според експертите това е от голямо значение за диетата на диабетиците.

Въпреки това, въз основа на миналия опит, изкуствените добавки никога не могат да бъдат дългосрочно решение и това за съжаление изглежда важи за захарина, въпреки че резултатите от теста все още са доста противоречиви. Според някои изследвания неговата безопасност е доказана няколко пъти и на практика не са наблюдавани вредни ефекти.