Тайните на успешното суши Femme Actuelle Le MAG
Правенето на тези хапки с аромати на перлен ориз и йод с обикновена вълна на пръчката и без да губите дзен кръвта си, не е задължително да попаднете в китайски пъзел. !
Сушито е като джудо, карате, оригами и други японски изкуства: красиво е и изглежда лесно ... отдалеч. Отблизо все още е по-сложно, отколкото изглежда, но взискателните аматьори могат да се измъкнат. Стига да знаете съветите, които ще ви превърнат в перфектната гейша (в отсъствието на майстор на суши). Без да се притеснявате твърде много, защото сушито може да се яде без шум !
Погрижете се за готвенето на ориза
Истинският японски ориз за суши (розово кокухо) е скъп и труден за намиране. Но може да бъде заменен от калифорнийски ориз, къс и кръгъл, или италиански ориз за ризото (карнароли, виалон нано).
Изплакнете го добре, докато водата изтече, след това вземете еднакъв обем ориз и вода, оставете да заври и гответе на много слаб огън, покрито. Когато водата се изпари и оризът се свари, подправете със смес от оризов оцет (10 cl), захар (50 g) и фина морска сол (20 g). Оставете да престои 1 час на открито.
Важно: не добавяйте прекалено много вода, защото оризът би бил невъзможен за работа, по-добре е да се насочите, дори ако това означава добавяне на повече.
Намокрете ръцете си !
Невъзможно е да се образуват хапки от ориз със сухи ръце, той залепва систематично. И така, ние наистина се намокряме в смес от вода и оцет (за хигиена): половин вода-половин оризов оцет или ¾ вода-1/4 бял оцет. Същото важи и за макитите: за да ги нарежете, острият нож трябва да е мокър.