Тайните на; успешна домашна пица
Избор на съставки, приготвяне на тесто, гарнитура, готвене. Как да си направите домашна пица със сигурност? Отговори с Ludovic Bicchierai, производител на пици и първи френски победител в световното първенство за пица в Парма.
Публикувано на 03/06/2020 в 12:15, актуализирано на 03/06/2020 в 12:55
От 2 години неаполитанската пица се присъединява към популярния клуб от специалитети, изброени в нематериалното наследство на Юнеско. Рецептата за приготвяне на пица, нейните съставки, начинът на готвене, но и тази уникална техника, която италианците имат за „валсуване на тесто“, вече са признати. А за тези, които биха искали да постигнат този подвиг у дома в правилата на изкуството, ето ръководството с инструкции на Ludovic Bicchierai (1), производител на пици и първи френски победител в световното първенство по пица в класическата категория в Парма през 2016 г. Андиамо!
Изберете подходящите съставки за вашето тесто
Тайната на успешната пица се крие преди всичко в качеството на нейното тесто. Последните трябва да се състоят само от вода, брашно, зехтин, сол и мая. Простите съставки не трябва да се избират на случаен принцип. Каменно смляно органично брашно, минерална вода, екстра върджин зехтин, нерафинирана морска сол и прясна мая, Ludovic Bicchierai препоръчва да се използват "най-добрите продукти". Що се отнася до количеството, той препоръчва, за семейна пица за 3 до 4 души, 12 грама сол, 12 г зехтин, 500 грама брашно, 30 cl вода и 5 грама мая.
Направете го предварително
Второ правило за уважение, правете го поне 24 часа предварително. И с основателна причина са необходими три такси, за да бъде тестото много меко. „Първоначално смесваме всички съставки, след което месеме всичко с пръсти за около десет минути. След 10-минутна почивка смесваме всичко преди да направим втора почивка, след което започваме отново за последен път Това е, което ще даде тестото здравина и еластичност ", обяснява Людовик Биккерай. След това просто оставете тестото да почива в херметична кутия за 24 часа в хладилника. След това престой препаратът се изважда, разделя се на две топки, които се оставят да престоят отново, този път при стайна температура, в добре намазана херметична опаковка. След като тестото удвои размера си (което може да отнеме един до четири часа, в зависимост от температурата на помещението), изключете всичко. Препаратът най-накрая може да се разнесе равномерно с помощта на валяк, след което се поставя върху лист за печене. Заснетият лист за печене ще трябва да изчакате още десет минути, преди най-накрая да можете да го гарнирате.