Тайните на меда, съкровището на кошера (състав, ползи)

Казва се, че медът е храна, благословена от боговете. Вече знаем, че е отличен за здравето и как се прави, но каква е тайната на състава му? Ето състава на един от най-сложните продукти, които природата може да предложи.

Сложна химия

Медът е резултат от поредица от процеси, които влияят върху неговия състав. Обикновено медът се състои от 17% вода, 79,5% въглехидрати и други частици от 3,5%. Тези пропорции могат да варират леко от мед до мед, от култура до реколта или дори от страна на държава.

Водата например съдържа повече дейтерий от обикновената вода. Що се отнася до въглехидратите, тази преобладаваща част съдържа приблизително 85% монозахариди, левулоза, 1,5% захароза, 7% малтоза и следи от много други захари (изомалтоза, центоза, малтотриоза и др.). Всъщност това е инвертна захар след химическа реакция, включваща ензима инвертаза върху захароза и вода.

Други по-малко очевидни компоненти

Знаете ли, че пепелта влиза в състава на меда? Бъдете сигурни, те присъстват само в следи от количества. От друга страна, други минерални материали осигуряват хранителна стойност, очевидна в крайния продукт на кошера: мед, магнезий, натрий, манган, калций и калий, но също така и около тридесет микроелемента.

Протеините са еквивалентни на 0,26% от общото тегло и са главно пептони, албумини, глобулини и нуклеопротеини. Сред протеиновия пакет пролинът идва от слюнчените жлези на пчелата. Медът има киселинно рН, вариращо от 3,2 до 4,5 за средно 3,9. В допълнение, медът съдържа глюконова киселина от бактерия, присъстваща по време на нейното узряване, но също така ензими като алфа-амилаза, глюкозна оксидаза и каталаза, или дори Витамини от група В.